Баклажаны народов мира

17:24, 06 Сентябрь 2013
12_kopirovat.jpg
Пока у нас на овощных развалах царствуют замечательные пузатенькие тяжеленькие плотные баклажаны, я поделюсь с вами парой-тройкой рецептов, которые готовятся минут за 20, но раскрывают «синенькие» во всей своей красе.
Бабагануш или мутабаль
По сути дела, это два блюда-близнеца, и готовятся практически из одних ингредиентов. Просто если вы баклажаны меленько порубите ножом, будет вам бабагануш — этакая арабская баклажановая икра. А если измельчите в блендере в однородную массу, будет вам мутабаль — вот и вся разница. Если вам доводилось бывать в Эмиратах, Иордании или каких-то других странах Ближнего Востока, вы обязательно пробовали ливанское меззе — это куча чудесных закусочек, состоящих из соусов-дипов и маринованных овощей, которая готовит едока к более серьезным вещам, типа запеченного ягненка, сочных кебабов или шикарного плова. Одно из таких блюд — пресловутый бабагануш (и мутабаль тоже), которые я, распробовав, немедленно захотела готовить. Из-за них в Дубае была куплена книга про арабскую кухню, хотя позже в ней много чего нашлось интересного. Но бабагануш (равно как и мутабаль) –  это какое-то невозможное зелье, которое черпаешь кусочками питы — и не можешь остановиться. Израильтяне называют его  «хацилим ин тхина» и тоже обожают. Так даже проще будет: «хацилим» — это баклажаны, «тхина» — это тхина, она же тахини, она же паста из белого кунжута,  чуть обжаренного и смолотого. На Ближнем Востоке она продается готовая, уже приправленная оливковым маслом, чесноком и лимонным соком, и используется в кулинарии с таким же рвением, что наш «провансаль». А смысл почти тот же: облагораживать любое блюдо и давать ему новые акценты. Впрочем, нам — что майонез домашний забацать, что тхину — не вопрос, будет только лучше и свежее.  Поэтому, нам нужно:
undefined

2 крупненьких баклажана;
50 г кунжута;
3-4 ст.л. оливкового масла;
½ лимона;
2 крупных зубчика чеснока;
морская соль.
Баклажаны целиком накалываем зубочисткой, чтоб не лопнули, смазываем маслом, запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 С. Экстремалы вообще запекают на газовой конфорке, а идеальным будет запекание на гриле, на живых углях.
undefined

Запеченные баклажаны обесшкуриваем (либо обдираем кожицу, либо ложкой вынимаем из баклажана печеную мякоть — как вам удобно). Мякоть рубим ножом на мелкие фракции.
undefined

Кунжут чуточку обжариваем на сухой сковороде, чтобы запах орехом, и мелем в кофемолке. Добавляем в измельченные баклажаны молотый кунжут, измельченный чеснок, соль, лимонный сок, вымешиваем до однородной массы. Если название мутабаль греет вас больше, просто пробейте эту массу в блендере.
undefined

На выходе получаем очень интересный пикантный паштет, который сдабриваем хорошим оливковым маслом. Выкладываем в тарелочку, украшаем петрушкой, оливками, каплями оливкового же масла и подаем с кусочками поджаренной питы. Сказочная вещь, как ни назови ее!
Баклажаны по-грузински
Обожаю Грузию, особенно поесть! А грузины обожают баклажаны, и много чего вкусного из них делают. Этот рецепт, наверное, самый элементарный, легко сооружается даже в полевых пришашлычных условиях, и, кстати, к шашлыку идет замечательно. Почти так же все делается, как и в первом случае:   принцип — запеченные в духовке или на гриле баклажаны плюс то, чем мы их ароматизируем.  И тут все просто: ножом порубленнная мякоть баклажанов, пара зубков чеснока, соль, приправа хмели-сунели и свежая зелень кинзы. И грецкие орехи, чуть подрумяненные и измельченные. Тут блендера никакого не надо, тут очень приятна фактура. Извините, что без фото: съели все, фотограф участвовал. Не могу его в этом винить. Вообще, баклажанная икра, по-моему, самый нефотогеничный продукт, проклятие фуд-стилистов. Зато вкусно-то как!
Баклажаны по-китайски
undefined

Вот этот вариант — сытный, мясной. Но исключите свинину, если у вас нет или не хочется — блюдо нисколько не пострадает! И вообще, блюда-«конструкторы» в воке, китайским манером, то есть с нарезкой продуктов одинаковыми брусочками, быстрым обжариванием и добавлением соуса, могут каждый раз получаться совершенно разными, «из того, что нашлось в холодильнике», и поэтому никогда не надоедают.
300 г свинины (курицы, индейки);
2 баклажана;
2 зубчика чеснока;
1 корень имбиря;
1 перчик чили;
1-2 небольших морковки;
растительное масло для жарки.
Для соуса:
3 ст.л. соевого соуса;
2 ст.л. рисового уксуса;
3 ст. л. воды;
2 ст.л. тростникового сахара.
Свинину нарезать ломтиками, примерно как на бефстроганов. Баклажаны нарезать длинными брусочками, морковку — брусочками потоньше.
undefined

Имбирь, чили и чеснок измельчить по максимуму. Идеально готовить это блюдо в воке, но хорошая глубокая сковорода тоже пойдет. На сковороде раскалить немного масла, обжарить свиную соломку до румяности. Отложить, в той же сковороде обжарить баклажаны, убрать.
undefined

Обжарить ломтики моркови, имбирь, чеснок и чили. Вернуть свинину и баклажаны, постоянно помешивать.
undefined

Соединить в чашке все компоненты соуса,
undefined

вылить в сковороду
undefined

и готовить 3-5 минут на сильном огне.
Подавать, посыпав кунжутом. Еще будет уместна зелень кинзы. Очень по-китайски!
Комментарии
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
Городские истории
Свердчеловек. Как я достаю людей с того света
История Игоря Листова — роман с пылающими страницами. Влюбленный в работу, он 15 лет проводил в разъездах, спасая жизни больших и маленьких людей. Игорь Листов — анестезиолог-реаниматолог, отдавший большую часть карьеры медицине катастроф.
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
События
ЗЖЛ. Чайные потомки опиумных королей
Когда-то деревня Месалонг была пристанищем китайцев-антикоммунистов, потом — крупнейшим наркоцентром Таиланда. Но теперь маки сменились чайными кустами. О мирном теперь царстве улуна — в сериале «Записки Жени Лобанова».
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
События
Боевые духи. Уральские новобранцы единоборств
Закрытая клетка, гул толпы и незнакомый противник: сотни простых уральских парней рвутся на турниры, где не заработают ни копейки. Феномен свердловской суровости раскрыл ЕТВ организатор любительских и профессиональных схваток.
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Город
Вот это новость! Главные события Екатеринбурга в одной картинке
Еженедельный дайджест новостей уральской столицы, который можно читать, а можно смотреть.
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
События
Ищем смысл в чистом поле за Кольцово
Архитектор столичного «Винзавода» Ярослав Ковальчук — о новой парадигме городского планирования, которую он вместе со студентами Школы главного архитектора опробует на микрорайоне «Новокольцовский».
Вот это новость! Пять событий Урала за неделю в одной картинке
Город
Вот это новость! Пять событий Урала за неделю в одной картинке
ЕТВ запускает новую рубрику: если вы не особо следили за новостной повесткой Екатеринбурга, но хотите все знать, специально для вас мы подготовили дайджест главных событий прошедшей пятидневки. В одном коллаже.
Свердчеловек. Как я живу по законам души и бизнеса
Городские истории
Свердчеловек. Как я живу по законам души и бизнеса
Очередной герой сериала «Свердчеловек» не боится миксовать заколачивание денег и магию: миллионер и бизнес-тренер Сергей Ли рассказывает, как идет одновременно по двум путям — придумывания бизнесов и духовного равновесия.
Big in Japan. Смотрим на Токио глазами уральского архитектора
События
Big in Japan. Смотрим на Токио глазами уральского архитектора
Наш герой Марк Миляев, который целый год прожил в Токио, рассказывает, почему буддисты ходят в чужой храм, сколько зарабатывают японские врачи и можно ли стать своим среди чужих, если у тебя широкая уральская душа.
Площадь эволюции. Уральская ностальгия по хрущевкам
Городские истории
Площадь эволюции. Уральская ностальгия по хрущевкам
Для одних эти дома являются воплощением жилищного ада, для других они стали пропуском в райскую жизнь в собственной квартире. Полина Иванова рассказывает историю типичных хрущевок, а помогают ей в этом читатели ЕТВ.