А на десерт белые брауни

16:50, 03 Июль 2014
brauni13.jpg
Все любят десерты. Кроме взрослых серьезных мужчин. «Нет! Мне не надо десерт», — кричит такой гость. А ты ему тогда жестом фокусника — ррраз! –шоколадный брауни. А дядя в сомнении: «Ладно, только крошечный кусочек. Ммм… Ах, в этом смысле? Т
Иное дело веселый девичник — радостная феерия эмоций и непредсказуемый результат. Пока подруги на кураже, для поддержания веселого хохота и легкой болтовни предложите им белые брауни. Они сладкие, праздничные, модные штучки.
undefined

Замесите тесто для коржа. Для этого пачку размягченного масла смешайте со столовой ложкой сахара, добавьте 3 или 4 желтка, полстакана сметаны, погасите полчайной ложки соды лимонным соком и сразу на пузырьки насыпьте стакан муки. Если вы решили сделать коричневые брауни, то на этом этапе щедро сыпаните какао-порошка, примерно полстакана, а также добавьте пару столовых ложек мелкого сахара.
undefined

Продолжайте размешивать тесто миксером и добавляйте муку, пока тесто не станет густым, но не твердым — это где-то еще стакан муки. На смазанный маслом противень положите лист пекарской бумаги (не заменяйте пергамент ничем, а то потом будете выковыривать кальку из бисквита). Я — крутой профессионал и обладатель тонкой плоской лопаточки, поэтому выкладываю тесто прямо на противень.
undefined

Как оно испечется, на это уйдет 10 минут, так я немедленно кинусь его снимать, пока горячее и мягкое. А вот остывшее тесто отодрать, не поломав,  не получится. Так что промасленная пекарская бумага спасение для начинающих.
undefined

Важный момент: постарайтесь не зажаривать корж. Мы делаем белые брауни, как бы это название странно  не звучало, пусть коржи тоже будут светлыми.
Растопите 5 плиток белого шоколада. У меня был пористый, но это все равно. Для классических брауни берите 4 плитки горького шоколада.
undefined

Взбейте миксером в другой посуде 300 мл сливок жирностью 30-35%.  Сливки легко перебить в масло, так что не усердствуйте — как только перестали течь и насытились воздухом, заканчивайте их гонять. Аккуратно смешайте шоколад со сливками. Лучше, если шоколад не будет горячим, а теплым. Поставьте миску с кремом в холодильник, шоколад начнет густеть, и крем будет легче наносить на коржи.
undefined

Без пропитки не обойтись. Я налила в кастрюльку полстакана белого рома и добавила две чайных ложки сахарной пудры. Смесь нужно вскипятить — алкоголь выйдет. Можно использовать просто воду.
undefined

Когда снимали корж с листа, вы его разрезали пополам — это логично. Теперь постелите на разделочную доску кусок фольги, положите один корж нижней стороной вверх, потому что у этой стороны более пористая структура, и полейте теплым сиропом корж равномерно.
undefined

Убедитесь, что корж с сиропом остыл до комнатной температуры, достаньте из холодильника крем, перемешайте его и налейте на корж половину.
undefined

Накройте вторым коржом, пропитайте корж сиропом и выложите оставшийся крем. Сразу же поднимите фольгу в виде бортиков. Еще раз разровняйте.
undefined

Если делали брауни из темного шоколада, то посыпьте поверхность толстым слоем какао-порошка из ситечка. Поставьте пирожные в холодильник на 3-6 часов, а лучше до утра. Не волнуйтесь, вам будет чем заняться.  Дальше будет действие для особо упертых или для тех, у кого  много бездельничающих домочадцев. Нужно добыть ядер фисташек, при этом, выколупывая их из створок, надо постараться не съесть все. Успех? Горсть фисташек надо промыть под струей холодной воды, чтобы смыть с них соль, потом подсушить в духовке. Если и в духовке фисташки не сгорели в угольки, то размелите их в блендере, получится зеленая несладкая ореховая крошка.
undefined

Перед подачей  поставьте неразрезанный тортик  на 30 секунд под гриль или под горячий верхний тэн в духовке, шоколад моментально станет блестящим и гладким. Посыпьте всю поверхность фисташками. На каждую пирожку положите ломтик клубники (помыть, нарезать, перемешать с сахарной пудрой — ничего сложного). Обрежьте неровные края, их вы съедите потом, прокравшись ночью к холодильнику, а гостям подавайте безупречные со всех сторон квадраты или прямоугольники. Хм, кубы и параллелепипеды, да!
undefined

Вот они ваши элегантные, аристократичные, сладкие белые брауни. Или лучше их назвать уайти?
undefined

Комментарии
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
События
ЗЖЛ. Манила — надежда веселых трущоб
Это очень необычный город — бедный, но щедрый, жестокий, но веселый. Чтобы понять Манилу, надо в ней жить. В сериале «Записки Жени Лобанова» корреспондент ЕТВ рассказывает, как столица Филиппин ломает шаблоны и вправляет мозги.
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
Городские истории
Модная классика: изучаем гардероб священнослужителей
В облачении служителей храмов не случайны каждая деталь и даже цвет — в зависимости от праздника фелонь (риза) священника может быть красной, зеленой, белой или желтой. В тонкостях церковных одеяний мы разбирались с двумя героями.
Афиша не для всех: встречаем Рождество и смотрим фильмы
Развлечения
Афиша не для всех: встречаем Рождество и смотрим фильмы
Пришла та часть новогодних каникул, когда пора выбираться из дома и развлекаться с друзьями. Что делать и куда пойти, традиционно рассказывает наша Афиша.
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Городские истории
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Вы уже определились, что будет на вашем новогоднем столе? Если еще нет, то вам в помощь советы и рецепты известных шеф-поваров и барменов Екатеринбурга, а заодно и их варианты, как весело и вкусно отметить главный праздник года.
ЗЖЛ. Куала-Лумпур — упорядоченный хаос на восточном перекрестке
События
ЗЖЛ. Куала-Лумпур — упорядоченный хаос на восточном перекрестке
Столица Малайзии уютно устроилась на стыке стран, культур, религий и технологий. Все чудеса этого удивительного города своими глазами видел корреспондент ЕТВ, который рассказал обо всем в сериале «Записки Жени Лобанова».
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Лаборатроллия
Новогодняя Лаборатроллия: уральская поэтесса Аксенова меняет профессию
Поэтическое достояние Урала изменяет рифме и в прозе рассказывает о своем непростом путешествии с Дедом Морозом по екатеринбургским квартирам.
О холоде снежностью. Уральцы признаются в любви к зиме
Городские истории
О холоде снежностью. Уральцы признаются в любви к зиме
Средний Урал в очередной раз накрыло крепким морозцем: в маршрутках, соцсетях и на теплых кухнях только и разговоров, что о холоде. ЕТВ поговорил с теми, кто не прочь подставить лицо колючему ветру.
Экстремальная кухня ЕТВ. Жарим мороженое и мешаем селедку со сливками
Лаборатроллия
Экстремальная кухня ЕТВ. Жарим мороженое и мешаем селедку со сливками
ЕТВ проводит отчаянный эксперимент по внедрению целого обеда из мороженого в зимнее меню горожан. Берите на вооружение к Новому году.
Вместо тысячи – плов. Как Светлаков в Екатеринбурге «Ишак» разгонял
Развлечения
Вместо тысячи — плов. Как Светлаков в Екатеринбурге «Ишак» разгонял
Оливье с кониной и три вида плова — главный уральский комик-миллионер пустил гастрономические корни на малой родине. Как Сергей Светлаков раскармливает свой ресторанный бизнес со средним чеком в тысячу рублей — выяснял ЕТВ.