Есть ли жизнь без мяса? Екатеринбург распробовал вегетарианство

11:50, 12 Ноябрь 2015
335313_487206781338983_1691555930_o.jpeg
Фото: worklabs.com
ВОЗ сделала настоящий подарок к Дню вегана и объявила ряд мясопродуктов канцерогенными. Тысячи жителей Екатеринбурга теперь пребывают в тревоге. Как снизить риск и можно ли в уральском климате жить без мяса? Разбирался ЕТВ.

Когда закончатся нефть и мясо

Рабочая группа Всемирной организации здравоохранения из 22 экспертов тщательно изучила свежие данные о мясном производстве и заявила: красное мясо, колбасы и сосиски вызывают рак. Организация уже заверила обеспокоенную общественность, что исследования обязательно продолжатся и будут тщательно проверяться, но опровержений выводов ВОЗ ждать не стоит. Это вам не трехлетней давности новость о внесении вегетарианства в список психических расстройств, от причастности к которой мировые здравоохранители стремительно отреклись.

Заявление о канцерогенности определенных видов мяса из уст высоких медицинских экспертов сложно игнорировать. Сегодня медики забраковали красное, а завтра — «под нож» пойдет белое?  Тут даже заядлые сторонники теории заговоров впадают в задумчивость, когда речь заходит о собственном здоровье, и начинают примериваться к растительному рациону. Хотя аргументы конспирологов не лишены логики: население Земли растет, и прокормить его растительной пищей будет значительно проще — на одном поле можно вырастить или 30 тонн картофеля, или 3-4 свиньи, которые дадут 300-400 кг мяса. А это означает, что большинство жителей планеты путем скрытых манипуляций перейдут на вегетарианскую диету, под мерзкое хихиканье тайного правительства и элит, которые продолжат тихо жевать питательный животный белок. 

Цифровое поколение. Уральские дети врастают в сети
Чрезмерное пристрастие детей к компьютерам все больше тревожит взрослых

Steak with me

Но оставим интеллектуальные игры — важнее разобраться в существе проблемы. В каких случаях мясо, не только красное, бывает вредно? Во-первых, если его поглощать бесконтрольно: медики давно рекомендуют съедать не больше 25% мяса от общего количества пищи, а лучше — 100-150 г в день (и жители России, в среднем, держатся в рамках рекомендованных величин). Кроме того, если половину тарелки у вас занимает сочный стейк, то в желудке не поместятся ужасно полезные овощи, а это прямая дорога к сердечно-сосудистым заболеваниям, подагре и, как мы теперь знаем, раку.

Вслед за количеством выступает качество мяса: жирные сорта наносят удар по здоровью, а твердые колбасы и варено-копченые грудинки вредны по умолчанию, и доктора прямо запрещают беременным женщинам и детям брать их в рот. И третий пункт — это способ обработки мяса: безопаснее всего отваривать его, тушить и запекать, а опасный обугленный шашлык стоит употреблять только по большим праздникам. 

Полезный разговор
Жизнь без мясаАнастасии Матвеенко
От Анастасии Матвеенко
Доктор Галия Насыбуллина о вредном и полезном мясе

Проблема заключается в том, что кроме вредных качеств мясо традиционно имеет и полезные. Иначе бы мы давно отказались от этого продукта и не мучились бы сомнениями, как не страдаем от вопроса, стоит ли употреблять мышьяк. Мясо — не только полезный продукт, но и важная часть диеты западного человека, весомый элемент культуры и экономики, поэтому едва ли оно исчезнет из нашего рациона даже под давлением.
Мясо само по себе — продукт питания, который содержит много полезных веществ. Оно действительно богато белком, который легко усваивается и дает нам аминокислоты именно в том соотношении, которое нам необходимо. Но с точки зрения содержания белка мясо не уникально, во многих других продуктах тоже есть белок: в рыбе, морепродуктах, молочных и растительных продуктах. Другое дело, что растительный белок не сбалансирован для человека по аминокислотному составу, и чтобы получить необходимый для организма набор аминокислот, нужно съесть гораздо больше растительных продуктов.
Галия Насыбуллина,
декан медико-профилактического факультета УГМУ

Опережая ВОЗ

Несмотря на заверения в полезности мяса, в мире в целом и в Екатеринбурге в частности становится все больше людей, которые добровольно переходят на вегетарианскую диету. Кто-то делает это по этическим причинам, не желая поддерживать жестокую индустрию производства мяса, кто-то — из соображений полезности для здоровья. Мы можем даже пронаблюдать определенную моду на вегетарианство, веганство, экологичное и этичное питание (и весь образ жизни). Так, фотографии с Веган-феста, который состоялся в прошедшие выходные в центре города, демонстрируют лучезарных подтянутых людей в ярком антураже. Посетителей запечатлела фотограф Екатерина Хамидулина:
В столице Урала открываются все новые вегетарианские кафе и магазины этических продуктов,  сегодня мы легко можем купить вегетарианскую колбасу и пообедать в безмясном фастфуде. Больше того,  у вегетарианцев и веганов складываются свои, несколько отдельные каноны красоты и успешности.
Я с детства не являюсь особым приверженцем мясной пищи, хотя рыбу и морепродукты любила. Перешла на вегетарианство, когда родила младшую дочь. Мой рацион связан с образом жизни: я провожу занятия по йоге, а делать это и одновременно есть мясо просто тяжело. Но это мой опыт, возможно, кому-то удается совмещать. Так что и польза, и этика шли бок о бок. Разница в самочувствии в самом деле появилась — пришло ощущение легкости и бодрости. Но опять же, если вы решили перейти на вегетарианский рацион и кушаете булочки и чипсы, я не думаю, что самочувствие улучшится. Мои трое детей едят мясо, но я нечасто готовлю какие-то мясные блюда, не умею — да и не берусь. Поэтому кухня наша, пожалуй, более вегетарианская, и дети любят довольно простые блюда, фрукты, овощи. Нам повезло, что бабушки при садах — свои овощи-ягоды, конечно, не сравнятся с тем, что предлагается на прилавках.
Анна Кудрявцева,
«Миссис Вегетарианка – 2014»
Нищие. Стратегия и стиль уральских попрошаек
Нищенство — одна из древнейших профессий. Каждый день они проверяют на прочность наши чувства
xag9hbzanoc.jpg
Вегетарианка Анна и трое ее детей-мясоедов
Фото со страницы Анны Кудрявцевой в Контакте

Дети на диете

У медиков существует максима, что взрослый здоровый человек вправе сам решать, есть ему свиную рульку или соевую колбаску. Но мясо в рационе ребенка — это святое. Детскому растущему организму необходимы животные белки и незаменимые аминокислоты. Это строительный материал для мозга, иммунитета и всего остального. При этом мы знаем, что где-то в жаркой Индии или Океании люди целыми поколениями питаются фруктами и молоком, но в уральском климате жизнь без мяса, а тем более детство без мяса,  — непозволительная роскошь.

Однако практика родителей-вегетарианцев ломает шаблоны: в Екатеринбурге появляется все больше детей, которые не знают вкуса куриной ножки или говяжьей котлеты. При этом мы не сможем выделить их в толпе по интересному серому цвету лица или общей худобе и недоразвитости.

Наследники пионеров: кто всегда готов
Оказывается, дело «красных галстуков» в Екатеринбурге до сих пор живее всех живых
Алина и ее чада, выросшие без мяса в рационе
Алина и ее чада, выросшие без мяса в рационе

«Обоих детей я выносила, уже будучи вегетарианкой, старшему скоро будет девять лет, младшей — полгода,  — рассказывает жительница Екатеринбурга Алина. — Сын не пробовал мяса и рыбы. Все остальное он ест — все виды молочных продуктов, бобовые, злаки, фрукты, овощи, зелень. Сын всегда был крепким, родился с весом почти 4 кг, опережал в росте и до сих пор выше сверстников на голову, почти не болеет. Дочка тоже крепенькая растет, проблем со здоровьем и развитием нет. Хотя на самом деле, это больше вопрос конституции. У вегетарианцев тоже бывают худенькие детки».

«Мясоедческое лобби» скажет, что если ребенок родился в вегетарианской семье, то у него просто нет выбора. А вот если бы он мог есть на ужин говяжье рагу и запеченную куру, то ни за что бы не отказался от такой вкуснятины. Однако опыт показывает, что диета — ответственный выбор даже в детском возрасте. Каждый ребенок рано или поздно узнает, из кого делаются сосиски и отбивные, и самостоятельно формирует свое отношение к этому знанию. Кто-то остается верен мясу, а кто-то переходит к вегетарианскому столу.

Сытые игры: зачем еду отправляют на свалку
Каждый вечер в Екатеринбурге тонны еды выкидываются в мусорки прямо из магазинов
Эти дети по собственной воле отказались от колбасок
Эти дети по собственной воле отказались от колбасок

Фото из личного архива

«Старшие дети сами отказались от мяса в возрасте 8 и 10 лет, — рассказывает мама Наталья. — По этическим соображениям и инициативе сына, которому тогда было почти восемь. Младший ребенок мяса как такового не ел никогда (беременность им была у меня вегетарианской), только иногда ел с папой сосиски или колбасу в пицце, или яйца в составе какой-нибудь покупной сдобы. Дочь тогда сомневалась, получится ли у нее, но получилось довольно легко, она чуть позже сама сделала вывод, что мясная еда — это просто пищевая привычка, от которой легко избавиться, имея в наличии полезную и вкусную вегетарианскую еду. До вегетарианства у старшего сына каждую зиму было по 2-3 отита, они вырастали“ из обычного ОРЗ. Казалось, никак от них не избавиться, я уже принимала это как данность.  Но в сентябре 2013 года он отказался от мяса-рыбы-яиц, вот уже вторую зиму подряд ни одного отита у него не было, и ОРЗ проходят как-то легче».
Край демографии. Как прирастает Екатеринбург
Шесть лет подряд рождаемость в уральской столице обгоняет смертность
Плохую новость о мясе нам озвучил ВОЗ, но хорошая новость заключается в том, что не все так страшно. Можно выбирать безопасные количества, сорта и способы обработки мяса. Можно даже отказаться от мяса — и это не убьет нас. Таким образом, поле для гастрономических экспериментов по-прежнему достаточно широко.
Комментарии
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Общество
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Если верить исследователям подземных артерий города, этой весной подземные реки Екатеринбурга могут выйти из берегов.
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Общество
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Любимая площадка для фотосессий, шашлыков и просто хороший объект для маршрута выходного дня под Екатеринбургом превращается в новый водоем.
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
По традиции в конце рабочей недели мы подготовили для вас краткий дайджест главных событий Среднего Урала, который можно и читать, и смотреть.
«Страсти Христовы» в опере. В Екатеринбурге стартует культурный проект «Греческие пассионы»
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Общество
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Губернатор Куйвашев обещает затопленные города, десятки миллионов рублей идут на ремонт дамб, МЧС предупреждает и советует лезть на крыши. Репетиция всемирного потопа в предапокалиптическом материале ЕТВ.
Сумма за неделю
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / «Страсти Христовы»
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / "Страсти Христовы"
От Светланы Зенковой
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
Общество
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
В день, когда должен был состояться первый суд по делу цыганских Ромео и Джульетты, рассказываем историю влюбленных ребят с новыми подробностями.
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Не следили за новостями славного города Е и желаете восполнить информационный пробел? Мы уложили все важное и интересное за эту неделю в одну картинку. Осторожно! Внутри свежая и злободневная иллюстрация от Саши Панциря.