Е-да! Жизнь на бобах, или несколько слов в защиту сои

14:51, 04 Апрель 2015
20150401183151_kopirovat.jpg
Еще одна постная история, на этот раз на тему тофу и соевых проростков. Сегодня мы приготовим из них два бесконечно вариативных блюда — салат и горячее.
Что и говорить, раньше у нас к сое — одной из главнейших бобовых культур — отношение было так себе. Считали этаким суррогатом мяса, наполнителем для дешевой колбасы. Но если отбросить все ужасы отечественного колбаспрома, соя — самый мощный растительный источник белка, дико интересное и полезное растение, из которой мудрые китайцы научились извлекать множества важных продуктов — соус, муку, молоко, мясо, творог «тофу» и паста «мисо». А еще необычайно хороши проростки сои. Как, в общем-то, и другие проростки, которые охотно едят люди — пшеничные, овсяные, бобовые… Это — так называемая «живая еда», которая передает нам свою биологическую энергию роста, нормализует обмен веществ, улучшает сон и настроение.
Вы можете проращивать сою и сами, в обычной стеклянной банке на куске ткани и с регулярным добавлением небольшого количества воды. В теплом месте бобы прорастают за 2-3 дня. Ростки сои необычайно полезны: в них содержится активный белок и почти все необходимые человеку витамины. Что с ними делать? Хочешь — в салаты, хочешь — в горячие блюда с мясом, лапшой, овощами. Главное — самая минимальная тепловая обработка, чтобы они сохраняли свою хрумкость, сочность и этот чудесный вкус — будто сорвал стручок молодого горошка прямо с грядки. Британские ученые пишут, что после термической обработки питательная ценность и польза ростков сои увеличивается в несколько раз. Но в салаты я кладу их просто так, просто хорошо промываю под струей холодной воды.
Для наших экспериментов с соей и тофу нам понадобятся:
300 г соевых проростков
300 г тофу
1 крупная морковь
1 свежий огурец
½ сладкого перца
1 стебель сельдерея
100 г гречневой лапши «соба» (или рисовой, или яичной китайской лапши)
3-4 зубчика чеснока
Корешок сельдерея с 1 фалангу большого пальца
2 ст. л. меда
3-4 ст. л соевого соуса
Растительное масло для жарки
Горсть жареного арахиса
Несколько веточек кинзы
undefined

Все манипуляции с тофу сводятся, по сути, к двум направлениям: замариновать или поджарить. Я попробовала их все. Нарезала тофу кубиками, часть из них просто поджарила на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. Часть замариновала в традиционной китайской смеси, которая универсально работает и для мяса, и для овощей, и для чего угодно: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. соевого соуса, зубчик чеснока и ½ ч.л. натертого корня имбиря. И один нарезанный перчик чили либо несколько капель острого чили-соуса. Часть маринованного тофу тоже поджарила тем же способом.
Салат — очень простой. Морковка, свежий огурец, стебель сельдерея, сладкий перец. В этот ансамбль чудесно впишутся яблоки, а также редис и другие хрустящие свежие овощи. И, конечно же, уже упомянутые соевые проростки. Все нарезаем длинной тонкой соломкой (не устаю пропагандировать терку Бернера — вещь! ), смешиваем и заправляем соевым соусом, капелькой кунжутного масла, рисовым уксусом. Добавляем кубики тофу. Положите просто жареные — они будут приятно контрастировать с овощами нейтральным вкусом. Жареный маринованный — это просто вкусовая бомба! Просто маринованный — тоже замечательно, он уравновесит хрусткость овощей своей мягкой шелковистостью. Кстати, вы можете приготовить совершенно прекрасный греческий салат, если замаринуете тофу в оливковом масле с чесноком и тимьяном — от настоящего сыра отличит мало кто.
undefined

Сверху салат присыпьте жареным измельченным арахисом или кунжутом. Прекрасное сочетание!
И вот что интересно: практически из тех же продуктов вы можете приготовить не только салат, но и основное блюдо, если задействуете в процессе лапшу и сковородку. Сковородку лучше вок (мы уже о нем писали вот здесь), но и в обычной приличной сковородке тоже получается.
Лапшу можно взять какую угодно, я взяла гречневую, но и рисовая, и яичная подойдет. Главное — не вестись на провокации, что написаны на упаковках. Варить ее не нужно, просто залить кипятком и промыть. Так мы получим ту самую консистенцию, которую итальянцы называют «аль денте» — «на зубок». Ведь она будет доготавливаться в соусе и дойдет до нужного состояния.
undefined

Нам нужно разогреть в воке масло, положить имбирь и чеснок, обжаривать на среднем огне 30 секунд. Добавить морковь, перец и другие овощи, и жарить, часто помешивая, 3–4 минуты. Положить ростки и лапшу, влить соевый соус, закинуть кубики тофу (жареного, маринованного или просто так — решать вам), увеличить огонь до сильного на 1 мин. Подавать немедленно, присыпав листиками кинзы. Знатные мясоеды едят такую лапшу и удивляются, как вышло так вкусно и сытно, и при этом ни одно животное не пострадало.
undefined

С тофу можно делать еще бесконечное количество блюд. Измельчать, смешивать с чесноком и зеленью и получать превосходный паштет-намазку на утренний бутерброд. Слепить из этой массы фрикадельки и поджарить. В общем, на бобах можно жить долго и счастливо, чего вам всем и желаю!
Комментарии
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Общество
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Уральская мотостолица, прославившаяся в прошлом году видами своих затопленных улиц, готовится к паводку-2017. Говорят, что будет так же как в прошлом году, а может и лучше. И из затопляемых домов уходить не придется.
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Общество
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Требовать отмены системы дорожных сборов, тахографов и роспуска правительства на окраину Екатеринбурга приехали всего около полусотни дальнобойщиков.