Рестораторы из Екатеринбурга пишут книгу об аутентичной уральской кухн

15:27, 13 Ноябрь 2014
5715_1000.jpg
Известный шеф-повар Владимир Олькиницкий и руководитель компании «RestoranGood» Александр Ляшенко ездят по деревням и селам, собирая старинные рецепты кушаний, которые ели Бажов и Мамин-Сибиряк.
Идея создания уникального сборника традиционных уральских рецептов появилась у Александра Ляшенко весной. Тогда он пригласил в проект создателя ресторана «Полекафе» и заведения при энотеке Codе de Vino Владимира Олькиницкого, чтобы вместе с ним собрать материал и познакомить читателей с кухней дореволюционного Урала, с XVIII по XX века.
Рецепты для книги авторы ищут на местах: они уже побывали в Невьянске, Нижнем Тагиле, а недавно ездили в деревню Роща на границе Свердловской области и Пермского края. Сотрудники рощинского музея приготовили для гостей разнообразное угощение по рецептам, оставленным старообрядцами.
«Все блюда были очень вкусными! Некоторые из них легко могут вписаться в меню ресторана в том виде, в каком они есть. Но некоторые все же слишком аутентичны по своим вкусовым качествам для нашего восприятия»

— Александр Ляшенко.

Авторы будущей книги уже подготовили около 20% материала, в основном, связанного с рационом уральского крестьянства. «Теперь мы пытаемся найти информацию о том, чем питалось купечество, — рассказал Ekburg.TV Александр Ляшенко. — В произведениях Мамина-Сибиряка встречаются описания некоторых блюд, которые теперь не найти. Например, ухи их хариуса».
undefined

В ходе работы над книгой рестораторы успели полюбоваться самоваром, из которого пивал отец прославленного уральского писателя, послушать интересные и загадочные истории старожилов и узнать много нового о предмете своего исследования. Часть этих сведений войдет в историческую справку, которой будет открываться «Уральская кухня». Например, рассказ о том, что пельмени изобрели именно уральские финно-угры, но поскольку до Татищева наш край не отделяли от Сибири, ноу-хау приписывают сибирякам.
«В книге будет не менее 250 страниц с иллюстрациями, оформление ее не будет уступать зарубежным изданиям. Книга будет " честной" и практичной: каждый рецепт Владимир Олькиницкий прорабатывает лично и адаптирует к современным вкусам. Мы посоветуем, чем можно заменить некоторые продукты, которые сложно найти. Пока мы вкладываем в проект собственные средства, но в дальнейшем планируем найти спонсоров»

— Александр Ляшенко.

Тираж книги составит около 3 тыс. экземпляров, число рецептов — 60 или больше. Ожидается, что «Уральская кухня» увидит свет уже в следующем году.
undefined

Авторы: Диана Гильмутдинова, Ая Шафран
Комментарии
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Общество
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Ищем пути объезда по улице, закрытие которой сегодня утром вызвало многокилометровые пробки. ЕТВ предлагает видео, которое поможет найти оптимальный маршрут или скоротать время по пути на работу и домой.