Рестораторы из Екатеринбурга пишут книгу об аутентичной уральской кухн

15:27, 13 Ноябрь 2014
5715_1000.jpg
Известный шеф-повар Владимир Олькиницкий и руководитель компании «RestoranGood» Александр Ляшенко ездят по деревням и селам, собирая старинные рецепты кушаний, которые ели Бажов и Мамин-Сибиряк.
Идея создания уникального сборника традиционных уральских рецептов появилась у Александра Ляшенко весной. Тогда он пригласил в проект создателя ресторана «Полекафе» и заведения при энотеке Codе de Vino Владимира Олькиницкого, чтобы вместе с ним собрать материал и познакомить читателей с кухней дореволюционного Урала, с XVIII по XX века.
Рецепты для книги авторы ищут на местах: они уже побывали в Невьянске, Нижнем Тагиле, а недавно ездили в деревню Роща на границе Свердловской области и Пермского края. Сотрудники рощинского музея приготовили для гостей разнообразное угощение по рецептам, оставленным старообрядцами.
«Все блюда были очень вкусными! Некоторые из них легко могут вписаться в меню ресторана в том виде, в каком они есть. Но некоторые все же слишком аутентичны по своим вкусовым качествам для нашего восприятия»

— Александр Ляшенко.

Авторы будущей книги уже подготовили около 20% материала, в основном, связанного с рационом уральского крестьянства. «Теперь мы пытаемся найти информацию о том, чем питалось купечество, — рассказал Ekburg.TV Александр Ляшенко. — В произведениях Мамина-Сибиряка встречаются описания некоторых блюд, которые теперь не найти. Например, ухи их хариуса».
undefined

В ходе работы над книгой рестораторы успели полюбоваться самоваром, из которого пивал отец прославленного уральского писателя, послушать интересные и загадочные истории старожилов и узнать много нового о предмете своего исследования. Часть этих сведений войдет в историческую справку, которой будет открываться «Уральская кухня». Например, рассказ о том, что пельмени изобрели именно уральские финно-угры, но поскольку до Татищева наш край не отделяли от Сибири, ноу-хау приписывают сибирякам.
«В книге будет не менее 250 страниц с иллюстрациями, оформление ее не будет уступать зарубежным изданиям. Книга будет " честной" и практичной: каждый рецепт Владимир Олькиницкий прорабатывает лично и адаптирует к современным вкусам. Мы посоветуем, чем можно заменить некоторые продукты, которые сложно найти. Пока мы вкладываем в проект собственные средства, но в дальнейшем планируем найти спонсоров»

— Александр Ляшенко.

Тираж книги составит около 3 тыс. экземпляров, число рецептов — 60 или больше. Ожидается, что «Уральская кухня» увидит свет уже в следующем году.
undefined

Авторы: Диана Гильмутдинова, Ая Шафран
Комментарии
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Общество
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Если верить исследователям подземных артерий города, этой весной подземные реки Екатеринбурга могут выйти из берегов.
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Общество
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Любимая площадка для фотосессий, шашлыков и просто хороший объект для маршрута выходного дня под Екатеринбургом превращается в новый водоем.
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
По традиции в конце рабочей недели мы подготовили для вас краткий дайджест главных событий Среднего Урала, который можно и читать, и смотреть.
«Страсти Христовы» в опере. В Екатеринбурге стартует культурный проект «Греческие пассионы»
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Общество
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Губернатор Куйвашев обещает затопленные города, десятки миллионов рублей идут на ремонт дамб, МЧС предупреждает и советует лезть на крыши. Репетиция всемирного потопа в предапокалиптическом материале ЕТВ.
Сумма за неделю
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / «Страсти Христовы»
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / "Страсти Христовы"
От Светланы Зенковой
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
Общество
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
В день, когда должен был состояться первый суд по делу цыганских Ромео и Джульетты, рассказываем историю влюбленных ребят с новыми подробностями.
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Не следили за новостями славного города Е и желаете восполнить информационный пробел? Мы уложили все важное и интересное за эту неделю в одну картинку. Осторожно! Внутри свежая и злободневная иллюстрация от Саши Панциря.