Тыквенный суп: пособие для начинающих золушек

15:44, 04 Октябрь 2014
vse_3_supa_glavnoe_foto_kopirovat.jpg
Самый волшебный осенний овощ — конечно же, тыква. Даже если у вас, как у Золушки, вместо дорогой тюнингованной кареты имеется эта прекрасная бахчевая культура — поверьте, все не так плохо в этой жизни!
Я люблю ее не только за жизнерадостный оранжевый цвет, мягкий, сладковатый вкус и бездну магния, бета-каротина и витамина А, которые здорово скрашивают осень. Тыква — практически универсальный овощ, и годится не только для производства волшебных карет и Джек-фонарей на Хэллоуин. Когда вы художественно вырезали на ней страхолюдную рожу, вытащили все внутренности и вставили вовнутрь свечку, у вас останется килограмм-два съедобной мякоти, которую можно с толком использовать — практически в любом блюде. С тыквой готовят каши (классика жанра — пшенная), ризото, пироги, оладушки, кексы, запеканки, рагу (самый самолет — запечь это рагу в самой тыкве, если вы не пустили ее на изготовление Джека-фонаря), варенье, цукаты и уютные шелковистые супы-пюре, о которых сегодня речь и пойдет.
Еще я люблю тыкву за ее невероятное дружелюбие. Она сочетается практически с любыми ингредиентами (другими овощами, злаками, орехами, сыром, творогом, беконом), и почти любыми яркими специями (мускатным орехом, зирой, кориандром, паприкой, куркумой, карри, чили, имбирем, чесноком). Продолжать можно до бесконечности. Разнообразие применения этой бахчевой я покажу на примере одной-единственной тыквы, с которой мы сделаем целых три супа-пюре, совершенно разных по характеру. А дальше вы можете уже импровизировать по своему усмотрению.
Вот тут у меня тыква-баттернат, она же сквош, она же мускатная, она же ореховая. Изумительная красавица с формами, которым бы обзавидовалась Дженнифер Лопес. Кстати, о формах. Чего в «ореховой тыкве» нет, так это лишних калорий. По калорийности она сравнима с яблоками или апельсинами. Низкий гликемический индекс тыквы делает ее незаменимой в рационе худеющего человека. А еще у нее нежный аромат и сладковатый ореховый вкус. Ее можно есть даже сырой! Впрочем, на ее месте может оказаться и обычная пузатая садовая тыква.
Итак, суп № 1. Я его называю «Оранжевый свитер». Сытный, уютный, сливочный, шелковистый, как кашемировый свитер. С сырными кружевами!
undefined

Для него нужно:
1 кг тыквы
50 г сливочного масла
2-3 зуба чеснока
200 мл сливок
Соль
Черный перец
Мускатный орех, паприка (по желанию)
50 г твердого сыра (в идеале — пармезан, грана падана, пекорино романо, чем тверже и выдержанней, тем лучше)
Суп № 2. «Билет до Бангкока». Антипростудный, согревающий, своими пряными азиатскими нотками переносящий в ароматные тропики. Наверняка понравится вегетарианцам.
undefined

1 кг тыквы
1 банка (400 мл) кокосового молока (можно взять и обычные сливки)
1 луковица
2-3 зубца чеснока
1 перчик чили (у меня слегка подвяленный)
1 корешок имбиря с размером с палец
2-3 стебля лемонграсса (если повезет)
Растительное масло
Несколько капель кунжутного масла
Сладкий чили соус
Листики кинзы
Кунжутные семечки
Соль, перец
Суп № 3. «Легкость бытия». Абсолютно диетический, даже, можно сказать, похудательный. И вполне себе веганский.
undefined

1 кг тыквы
2 помидора
2 луковицы
2 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
2 картофелины (если хотите снизить количество углеводов, не кладите, но они придают супу приятную бархатистую структуру)
1 ст. л. оливкового масла
200 мл. воды или овощного бульона.
Какую дорожку выберете вы сейчас — решайте. Если первую — мы просто разогреваем сливочное масло на сковородке и поджариваем на нем кубики тыквы до легкого румянца. И еще положим туда очищенные зубчики чеснока. Теперь можно долить в сотейник воды, бульона, молока или сливок и тушим до мягкости тыквы, минут 10-15. Потом отправляем все в блендер, безжалостно взбиваем и измельчаем.
undefined

Суп готов, вы можете теперь урегулировать количество жидкости и придумать вкусную добавку.
Мы сделаем сырные кружева, они же сырные чипсы. Тут все просто. Берем самый твердый и выдержанный сыр. Мне, например, попался пекорино романо, но это может быть и любой другой сыр, лишь бы терся и плавился. Натираем сыр на не слишком крупной терке.
undefined

Расстилаем на противне пергаментную бумагу. Выкладываем маленькие порции, по 15-20 г., плоскими лепешечками. Ставим в нагретую духовку буквально на 4-5 минут. Как только сыр расплавится и начнет чуточку румяниться — вытаскивайте и остужайте. После чего сырные кружевные чипсы снимайте с пергамента и украшайте ими суп. Или пускайте на декор для салата — очень симпатичная получается штучка.
Более традиционный вариант — сделать в духовке зажаристые гренки из ломтика батона и того же сыра (или даже с добавлением мелко порезанного бекона). Но это вы и так знаете. Присыпаете суп сладкой или копченой паприкой, украшаете чипсами или гренками — и вуаля!
undefined

Для тайского варианта тыквенного супа (№ 2) все делаем точно так же, только на отдельной сковородочке на ложке растительного масла подрумяниваем мелко нарезанные лук, чеснок, перец чили и имбирь, чуть-чуть приправляем карри и закидываем всю эту ароматную смесь в тушеную тыкву. Если у вас есть лемонграсс, добавьте его в тыкву, слегка расколотив стебли молоточком для раскрытия аромата. А потом, как лаврушку, выбросите. Вместо обычных сливок здорово будет взять кокосовое молоко — тогда получаются совсем сногсшибательные тропики!
undefined

Так же пюрируем тыквенно-пряную смесь в блендере, выкладываем в тарелки, посыпаем семечками кунжута, брызгаем несколькими каплями ароматно-кунжутного масла, украшаем листиками кинзы и сладкого соуса чили. Совсем роскошно будет, если вы обжарите несколько креветок с чесноком и украсите ими суп сверху. Тогда этот супец поспорит по крутости со знаменитым Том Ямом!
undefined

Что касается нашего диетического варианта № 3, тут тоже почти без отклонений от генеральной линии партии. Овощи все режем довольно крупно. Сначала на растительном масле (буквально 2-3 ст.л.) пассеруем лук, до прозрачности и легкой золотистости, потом в компанию к нему добавляем сельдерей, потом томаты, потом картошку и тыкву. Этот суп — настоящая импровизация, вы можете добавить в него и сладкий перец, и душистые осенние яблоки, и фенхель — все это сыграет очень интересно! Дотушив до мягкости, добавляя воду или овощной бульон, пробиваем массу в блендере, разбавляя бульоном до нужной вам консистенции.
undefined

Для подачи идеально будет взять пару ложек несладкого йогурта (вы же делаете его сами, как мы вам завещали вот здесь? ) и горсточку семечек — подсолнечных, тыквенных или фисташек. Поджарьте их на сухой сковородке до легкого румянца и умопомрачительного запаха — и вперед!
undefined

Тут и сказочке конец, а кто кушал — молодец!
Комментарии
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Общество
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Ищем пути объезда по улице, закрытие которой сегодня утром вызвало многокилометровые пробки. ЕТВ предлагает видео, которое поможет найти оптимальный маршрут или скоротать время по пути на работу и домой.