Фалафель и хумус – близнецы-братья. Часть 2

14:21, 15 Август 2014
f5_kataem_falafel.jpg
Шалом! Продолжаем наше паломничество в кухню Земли Обетованной! В первой серии мы готовили хумус, а сегодня возьмемся за его братца-фалафеля.
(Начало серии читайте ЗДЕСЬ)
Трудно сказать, старшего или младшего, поскольку и то, и другое блюдо из бобовых вписалось в ближневосточную кухню с самых ветхозаветных времен. Впрочем, египтяне утверждают, что такие гороховые котлетки вкушали чуть ли не их фараоны, а потом евреи присвоили это блюдо себе. Но египтяне готовят фалафель из бобов фава, а евреи перешли на «турецкий горох» нут, потому что бобы фава вызывали у них редкое заболевание крови — «фавизм». Нут же оказался и полезнее, и вкуснее, и сегодня ни один израильтятин не мыслит себе жизни без любимой уличной еды — фалафеля. Есть даже поговорка еврейская: «Когда отличный фалафель — отлично все!». Это главное блюдо ближневосточного фаст-фуда, но у нас как ни выйдешь на улицу — сплошные хот-доги и самса. Что ж делать — придется брать все в свои руки! Тем более, что технологически это немногим сложнее, чем хумус.
undefined

Итак, нам потребуется:
250 г сухого нута
100 г репчатого лука
1 большой пучок зелени (петрушка, мята, кинза)
1-2 зубчика чеснока
½ ч. ложки разрыхлителя
растительное масло для фритюра
Немного панировочных сухарей
Зира, паприка, кориандр, жгучий перец, куркума и др. — в любых вариациях
Соль по вкусу
Вы помните, что для хумуса мы нут варили, а для фалафеля только замочили на ночь? Или лучше на сутки. Сливаем остатки воды, добавляем к нуту 1-2 чесночины, одну луковицу, соль, специи, зелень. Зелени можно не жалеть — берите прямо хороший пучок, можно в четверть объема нута! И проворачивайте дважды через мясорубку, либо — что еще проще — измельчайте в блендере. Часто в смесь для фалафеля добавляют замоченный булгур — это крупа из дробленой пшеницы. Если вы помните, была в детстве такая очень похожая на нее крупа «Артек». Иногда вместо булгура в фалафель кладут муку из мацы, но в наших палестинах можно обойтись и просто панировочными сухарями. Можно добавить в смесь пару столовых ложек. Но не обязательно. Еще можно добавить разрыхлителя на кончике ножа. Но можно и не добавлять. Я вот не стала.
Хорошенько вымешиваем фарш из нута в пластичную массу, даем немного отдохнуть в холодильнике, и лепим из нее шарики размером с грецкий орех. Можно круглой формы, можно чуть приплюснутой.
undefined

По желанию, можно обвалять фалафелины в панировочных сухарях, а некоторые этим этапом пренебрегают, и у них тоже все получается. Стройными рядами выкладываем фалафель на тарелку.
Готовим фритюр. Если нет фритюрницы, просто разогреваете в глубоком сотейнике рафинированное растительное масло (слоем минимум 2 см) до 180 С, небольшими порциями выкладываете в него фалафелины и жарите 3-5 мин, кувыркая их в масле со всех сторон, до румяно-желтого цвета. Пережаривать до коричневого не стоит: такой негритянский фалафель выйдет сухим и жестким, а нам важно поймать момент, когда снаружи он будет румян, а внутри мягок и ароматен.
Готовые фалафелины выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло, а потом немедленно подаем!
undefined

Лучше всего подать фалафель в лепешке-пите с соусом тахини, салатом из свежих овощей и разными острыми маринадами — перцами, огурцами, капустой, баклажанами…
Соус тахини делается так: хорошо взбейте сто граммов тхины (подробно о ней — в прошлой колонке) и сок одного лимона. При этом должна получиться довольно густая паста, в которую нужно добавить примерно сто миллилитров холодной воды, мелко накрошенного чесноку и соль, а затем всё хорошо перемешать. Не менее прекрасен будет соус из натурального йогурта с солью, перцем, измельченными чесноком и зеленью.
undefined

Ну что? У вас отличный фалафель? Значит, у вас отлично все! Беседер, дорогие друзья! Мазл тов!
Комментарии
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Общество
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Уральская мотостолица, прославившаяся в прошлом году видами своих затопленных улиц, готовится к паводку-2017. Говорят, что будет так же как в прошлом году, а может и лучше. И из затопляемых домов уходить не придется.
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Общество
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Требовать отмены системы дорожных сборов, тахографов и роспуска правительства на окраину Екатеринбурга приехали всего около полусотни дальнобойщиков.