Хумус и фалафель – близнецы-братья. Часть 1

17:00, 10 Июль 2014
h1humus_falafel_glavnaja.jpg
Недавно я вернулась из Израиля с четким пониманием: все люди делятся на тех, кто без ума от хумуса, и на тех, кто хумуса просто никогда не пробовал. Ну, а те, кому он не нравится — всего лишь не едал настоящего, правильного хумуса.
Поразительно, насколько может быть наркотически притягательной простая паста из протертого турецкого гороха — нута с пряностями и оливковым маслом! В Израиле она так же популярна, как у нас, скажем, майонез, только в разы здоровее и полезнее (хоть и оооочень калорийна — 445 ккал на 100 г).  И, собственно, как и у нас майонез, мало кто из отчаянных израильских домохозяек делает хумус дома — ведь он есть и на полке любого супермаркета, и в колоритных харчевнях-хумусиях, коим несть числа. Хотя, если разобраться — делов-то!
Раз уж речь зашла о хумусе, нельзя не упомянуть о его родном брате — фалафеле. Хумус и фалафель — два главных гастрономических специалитета не только Израиля, но и всего Ближнего Востока.
Попробуем приготовить и то, и другое, для этого возьмем 500 г нута — его еще называют «бараний горох» или «турецкий горох». На иврите оный горох, собственно, и называется хумус. Замочим его на ночь в приличном количестве воды. Если вода у вас жесткая, можете добавить в нее полчайной ложки соды, но потом нут нужно будет тщательно промыть. На следующий день одну половину — для хумуса — мы сварим, а вторую — для фалафеля — варить не будем.
Для хумуса нам понадобится также тхина — этот практически не встречающийся в Екатеринбурге зверь представляет собой пасту из размолотых до субмолекулярных частиц семян кунжута с добавлением оливкового или кунжутного же (что логичнее) масла и воды. Так что, если вам никто не привез такого гостинца с Ближнего Востока, и в интернет-магазине не заказали — сделайте ее сами. Тхина — волшебная вещь, именно она и творит из банального горохового пюре хумус, преображает обычные печеные баклажаны в дивный «хацилим ин тхина» — вот тут мы об этом писали, а соус на ее основе — тахини –идеально подходит для фалафеля. Тахини делается тоже просто — кунжутная паста смешивается с лимонным соком, давленым чесноком, молотыми специями (перец, паприка, зира, кориандр…) и разбавляется холодной водой до густоты нежирной сметаны.
Оливковое масло отвечает в хумусе за гладкость и шелковистость текстуры, его потребуется прилично, поэтому лучше выбирать масло с нейтральным вкусом.
И для хумуса, и для фалафеля нам пригодится примерно одинаковый набор специй — в обязательном порядке зира (кумин) и паприка, факультативно — кориандр, перец чили, куркума, имбирь — все в молотом виде. В идеале цельные специи подогрейте минутку на сухой сковородке, а потом измельчите в блендере, мельничке или ступке.
В хумус у нас также отправится лимонный сок и измельченный чеснок, а в фалафель — свежая зелень и одна луковица. Еще для фалафеля потребуется немного панировочных сухарей.
undefined

Сначала займемся хумусом — возьмем:
250 г нута
1-½ лимона
50 г оливкового масла
50 г тхины (молотых кунжутных семечек)
1-2 дольки чеснока
Специи — паприка, зира и др.
Для украшения — зелень петрушки, кедровые орешки, цельные зерна нута.
undefined

undefined

undefined

undefined

Комментарии
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Общество
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Уральская мотостолица, прославившаяся в прошлом году видами своих затопленных улиц, готовится к паводку-2017. Говорят, что будет так же как в прошлом году, а может и лучше. И из затопляемых домов уходить не придется.
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Общество
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Требовать отмены системы дорожных сборов, тахографов и роспуска правительства на окраину Екатеринбурга приехали всего около полусотни дальнобойщиков.