Суп Фо - комплексный завтрак!

15:00, 12 Июнь 2014
supfo.jpg
Этот репортаж будет посвящен ценнейшему изобретению Юго-Восточной Азии — супу фо. Постойте, вы сейчас как прочитали «фо»? Так, так или так?
undefined

Дело в том, что вьетнамский язык тоновый, поэтому с каким тоном — восходящим, нисходящим или ровным — вы произнесете наше блюдо, то и будете есть.
В зависимости от тона, слова меняют смысл. И давайте даже не будем фантазировать, что значит «фо» с истерично подскочившей вверх гласной.  Сядем прямо, и скажем ровно «фо». Вот так хорошо.
Приготовление супа фо начитается часов за восемь. Не волнуйтесь, ничего сложного, просто поставьте вариться бульон из мозговых костей. По самым экстремистским кулинарным традициям Европы консоме надо варить на медленном огне часа четыре, ну пять. Вьетнамцам, видимо, некуда спешить, у них есть время на бульон. Или скорее всего происходит так: семья поужинала, пошла спать, а кости водой залила. Просыпаются с утреца, выходят на завтрак, а бульон уже наваристый.
undefined

Для цвета шеф-повар посоветовал использовать опаленные на электрической плите головки репчатого лука: «Очищаешь, срезаешь бок, кладешь на горячую плиту, потом в кастрюлю кидаешь».
Народ, дома такое вытворяйте на сухой сковороде, ладно?
undefined

Итак, возникает вопрос: зачем вьетнамцам нужен с утра бульон? Так завтракать же супом фо! Примерно с шести утра на улицах городов и деревень сидят люди и уплетают суп.
Я спросила у моего учителя: «А всегда-всегда у вьетнамцев такой завтрак?» Шеф засмеялся. О, я знаю эту улыбку по себе! Так смеются те люди, которых иностранцы спрашивают о простодушных привычках старины. Вроде ничего неловкого, а все же вестернизация вторгается в жизнь со своими круассанами и континентальными завтраками. Как бы то ни было, есть суп фо не зазорно и по три раза на дню, потому что он многовариантный и очень вкусный.
undefined

С бульона надо собрать жир, он желтый в крайней слева миске. Я говорила вам, что вьетнамская кухня ощущается, как одна из самых здоровых и свежих? Жир, впрочем, посетитель кафе может попросить добавить в свою порцию, так что в этом кафе его не выливают.
Второй момент, с которым определяется едок, хочет ли он фо с вареным мясом или свежим? Мне показали, как делаются оба варианта. Все начинается с мотка предварительно запаренной плоской рисовой лапши. Его нужно отделить от холодных и липких собратьев и закинуть в дуршлаг, который на минуту опустить в кипящую воду. Кипяток, кстати, должен быть чистым. Как только он мутнеет от порций лапши (крахмал смывается), так его меняют на новый. Воду нужно хорошо стряхнуть с лапши. Перекладываем лапшу в супную тарелку. У нас в России это скорее салатник. Ну такой, знаете, средний — супа  будет граммов 400.
undefined

Если готовим порцию с вареным мясом, то укладываем его на лапшу, порезанным соломкой. Если со свежим, то берем тончайшие ломтики-лепестки телятины и бросаем в дуршлаг. Через 30 секунд мясо готово. Оно нежнейшее получается, конечно.
undefined

На столе у повара стоят приправы. И это, я вам доложу: соль, сахар и глутамат натрия. По старой конфуцианской традиции во всем должны присутствовать все части мироздания. В супе фо добро и зло  гармонично дополняет усилитель вкуса. Я не знаю, что сказать — вроде  все живы и здоровы, вопрос же дозировки. А мы на кухне сами для себя решаем, добавлять такую приправу или нет.
undefined

Налили сверху бульон и насыпали по кругу мелко нарезанный зеленый лук, кинзу и петрушку.
undefined

Украшением является раздерганные на полосочки перья зеленого лука. Нужно отрезать от основания пучка корешки, оставить длину сантиметров восемь и растрепать. Получается красивый цветочек — гениально.
undefined

Суп фо подают с тарелочкой, на которой разложены ломтики лимона, перец чили, соевые ростки и мята.
undefined

Есть суп следует так: сбрызнуть соком лимона, примерно половину столовой ложки сока надавить в тарелку.
undefined

Потом кинуть в посудину соевые ростки, чили и мяту по вкусу. Дальше в ложку при помощи палочек положить лапшу, мяту и зачерпнуть бульон.
undefined

Вторая ложка формируется из кусочка мяса, соевых ростков и жидкости. Чередуем упражнения до полной кончины тарелки супа фо.
undefined

Не уверена, что малышки с улиц Ханоя так запариваются, просто ужинают и все.
undefined

Я люблю наши борщ с его густым проваренным телом, иногда могу съесть чечевичный или тыквенный крем-суп. Но вьетнамский суп фо отличается от них,  как теплый летний день от радиаторов центрального отопления. Он легкий, свежий, тающий по рту, горячий, со скромной остротой и неуловимой кислинкой, при этом вполне сытный. Я могла бы его съесть… на поздний завтрак!
undefined

Большое спасибо за помощь в проведении съемок Свердловской областной организации «Вьетнамское землячество» и лично господину Ле До Тханю и господину  Нинь Ань Туану.
Комментарии
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Общество
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Ищем пути объезда по улице, закрытие которой сегодня утром вызвало многокилометровые пробки. ЕТВ предлагает видео, которое поможет найти оптимальный маршрут или скоротать время по пути на работу и домой.