Лучшая кура – это колбаса!

15:55, 28 Март 2014
1_gotovoe_kopirovat.jpg
Я, конечно, маньяк. Я все люблю делать «сама-сама-сама», как в фильме «Вокзал для двоих». Вплоть до безумия: «Пейте колу, своя, домашняя». Сегодня я буду призывать вас самостоятельно делать ветчину. И, надеюсь, вы соблазнитесь. Потому что с
Этот рецепт лет пять назад взорвал один из главных городских кулинарных форумов. Новости писали даже, что горожане перестали покупать колбасу. И то верно: зачем ее покупать, когда непонятно, кто и что в нее положил. А тут вы сами кузнецы своего кулинарного счастья.
undefined

Итак, нам понадобится:
1 курица весом примерно 1,3 кг. 
1 пакет желатина 30 г
Грецкие орехи и чернослив — по 50 г
Аджика — 4 ч.л.
Чеснок — 2-4 зубчика.
Любимая приправа — у меня это мексиканщина от «Санта-Мария», но прекрасно подойдет и «хмели-сунели», например.
Соль, перец.
Тетрапаковский пакет из-под сока. Или… далее рассмотрим вариации.
Курицу необходимо подвергнуть вивисекции с жестокостью серийного маньяка. Отделить все мясо от костей и кожи. Из них вы сварите прекрасный бульон. Если вы экономите время, возьмите отдельно грудку и  бедрышки, уберите кожу и порежьте на  довольно крупные кусочки. Из одной грудки вряд ли получится что-то путное и сочное, именно сочетание белого и темного мяса дадут нам и красивую мраморную текстуру, и богатый вкус.
undefined

Выложите кусочки в миску и добавьте несколько ложек аджики, остроту регулируйте на свой вкус. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный на тонкие пластинки  чеснок. И те добавки, которые вам по вкусу. Мне очень нравится сочетание курицы, чернослива и грецких орехов. А вот еще варианты:
- добавить свежей зелени
- нарезанные колесиками оливки и маслины
- кубики твердого сыра
- кусочки сладкого перца, лучше как-то избавить его от кожуры. А еще лучше — немного подпечь до мягкости
- тонкие брусочки моркови
- вяленые томаты
- кусочки каперсов или корнишонов.
Видите, сколько отличных вариантов на все вкусы!
undefined

Итак, куриное мясо перемешиваем с желаемой вами добавкой, специями, солью и пакетиком желатина. Прямо сухого, да.  Берем пакет из-под сока с обрезанной верхушкой и тщательно утрамбовываем в него мясо. Пакет обматываем пищевой пленкой. Донышко можем укрепить фольгой.
undefined

В высокую кастрюлю наливаем воду и ставим в нее пакет. Кастрюлю ставим на огонь и варим всю конструкцию на водяной бане примерно 1,5 часа. Важно, чтобы вода в кастрюле была не ниже уровня мяса в пакете.
Практика показывает, что таких высоких кастрюль в хозяйстве практически нет, поэтому лучше распределить курицу по двум пакетам, обрезанным несколько короче (общий объем получится примерно около 1 литра). Как вариант — закатать нашу субстанцию в герметичный пакет (рукав для запекания), и варить уже плашмя. И еще прекрасный, опробованный мной в последний раз метод — выложить основу для ветчины в силиконовую форму, которую тоже закрыть сверху пленкой и также варить на водяной бане в широкой кастрюле.
Через полтора часа огонь выключить, остудить нашу ветчину и убрать в холодильник на ночь.
undefined

А утром вы получите совершенное чудо: ароматные соки из курицы, смешавшиеся с желатином, покроют куриную мозаику полупрозрачным янтарным слоем желе. Нарежьте нашу ветчину нетонкими ломтями, выложите на блюдо, насладитесь сначала эстетическим эффектом, а потом — тонким натуральным вкусом.
undefined

Украсите такое блюдо ломтиками свежих овощей, зеленью и оливками — и можете смело звать в гости английскую королеву.За такое блюдо она смело присвоит вам звание сэра. Как Джейми Оливеру.
Комментарии
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Общество
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Любимая площадка для фотосессий, шашлыков и просто хороший объект для маршрута выходного дня под Екатеринбургом превращается в новый водоем.
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
По традиции в конце рабочей недели мы подготовили для вас краткий дайджест главных событий Среднего Урала, который можно и читать, и смотреть.
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Общество
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Губернатор Куйвашев обещает затопленные города, десятки миллионов рублей идут на ремонт дамб, МЧС предупреждает и советует лезть на крыши. Репетиция всемирного потопа в предапокалиптическом материале ЕТВ.
Сумма мнений Σ
«Сириус» почти виден. На базе СУНЦа появится центр для одаренных детей
"Сириус" почти виден. На базе СУНЦа появится центр для одаренных детей
От Ильи Ненко
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
Общество
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
В день, когда должен был состояться первый суд по делу цыганских Ромео и Джульетты, рассказываем историю влюбленных ребят с новыми подробностями.
Гости Екатеринбурга
Елена Новоселова. «Я тебя родила, я тобой и жить буду»
Елена Новоселова. "Я тебя родила, я тобой и жить буду"
От Светланы Зенковой
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Не следили за новостями славного города Е и желаете восполнить информационный пробел? Мы уложили все важное и интересное за эту неделю в одну картинку. Осторожно! Внутри свежая и злободневная иллюстрация от Саши Панциря.
ОНФ потушит вечногорящую свалку под Пышмой с помощью космоса
Общество
ОНФ потушит вечногорящую свалку под Пышмой с помощью космоса
Похоже, что тлеющая мусорная гора под поселком Красный будет пахнуть еще долго.
Молодость — жива. Уральцы в годах о пенсионной бодрости
Общество
Молодость — жива. Уральцы в годах о пенсионной бодрости
Какой возраст оптимален, чтобы отправиться на заслуженный отдых? На фоне назревающей пенсионной реформы свои секреты трудоспособности ЕТВ открыли пожилой стиляга, марафонец, светская львица, легендарный кузнец и дедушка русского рока.