Лучшая кура – это колбаса!

15:55, 28 Март 2014
1_gotovoe_kopirovat.jpg
Я, конечно, маньяк. Я все люблю делать «сама-сама-сама», как в фильме «Вокзал для двоих». Вплоть до безумия: «Пейте колу, своя, домашняя». Сегодня я буду призывать вас самостоятельно делать ветчину. И, надеюсь, вы соблазнитесь. Потому что с
Этот рецепт лет пять назад взорвал один из главных городских кулинарных форумов. Новости писали даже, что горожане перестали покупать колбасу. И то верно: зачем ее покупать, когда непонятно, кто и что в нее положил. А тут вы сами кузнецы своего кулинарного счастья.
undefined

Итак, нам понадобится:
1 курица весом примерно 1,3 кг. 
1 пакет желатина 30 г
Грецкие орехи и чернослив — по 50 г
Аджика — 4 ч.л.
Чеснок — 2-4 зубчика.
Любимая приправа — у меня это мексиканщина от «Санта-Мария», но прекрасно подойдет и «хмели-сунели», например.
Соль, перец.
Тетрапаковский пакет из-под сока. Или… далее рассмотрим вариации.
Курицу необходимо подвергнуть вивисекции с жестокостью серийного маньяка. Отделить все мясо от костей и кожи. Из них вы сварите прекрасный бульон. Если вы экономите время, возьмите отдельно грудку и  бедрышки, уберите кожу и порежьте на  довольно крупные кусочки. Из одной грудки вряд ли получится что-то путное и сочное, именно сочетание белого и темного мяса дадут нам и красивую мраморную текстуру, и богатый вкус.
undefined

Выложите кусочки в миску и добавьте несколько ложек аджики, остроту регулируйте на свой вкус. Посолите, поперчите, добавьте нарезанный на тонкие пластинки  чеснок. И те добавки, которые вам по вкусу. Мне очень нравится сочетание курицы, чернослива и грецких орехов. А вот еще варианты:
- добавить свежей зелени
- нарезанные колесиками оливки и маслины
- кубики твердого сыра
- кусочки сладкого перца, лучше как-то избавить его от кожуры. А еще лучше — немного подпечь до мягкости
- тонкие брусочки моркови
- вяленые томаты
- кусочки каперсов или корнишонов.
Видите, сколько отличных вариантов на все вкусы!
undefined

Итак, куриное мясо перемешиваем с желаемой вами добавкой, специями, солью и пакетиком желатина. Прямо сухого, да.  Берем пакет из-под сока с обрезанной верхушкой и тщательно утрамбовываем в него мясо. Пакет обматываем пищевой пленкой. Донышко можем укрепить фольгой.
undefined

В высокую кастрюлю наливаем воду и ставим в нее пакет. Кастрюлю ставим на огонь и варим всю конструкцию на водяной бане примерно 1,5 часа. Важно, чтобы вода в кастрюле была не ниже уровня мяса в пакете.
Практика показывает, что таких высоких кастрюль в хозяйстве практически нет, поэтому лучше распределить курицу по двум пакетам, обрезанным несколько короче (общий объем получится примерно около 1 литра). Как вариант — закатать нашу субстанцию в герметичный пакет (рукав для запекания), и варить уже плашмя. И еще прекрасный, опробованный мной в последний раз метод — выложить основу для ветчины в силиконовую форму, которую тоже закрыть сверху пленкой и также варить на водяной бане в широкой кастрюле.
Через полтора часа огонь выключить, остудить нашу ветчину и убрать в холодильник на ночь.
undefined

А утром вы получите совершенное чудо: ароматные соки из курицы, смешавшиеся с желатином, покроют куриную мозаику полупрозрачным янтарным слоем желе. Нарежьте нашу ветчину нетонкими ломтями, выложите на блюдо, насладитесь сначала эстетическим эффектом, а потом — тонким натуральным вкусом.
undefined

Украсите такое блюдо ломтиками свежих овощей, зеленью и оливками — и можете смело звать в гости английскую королеву.За такое блюдо она смело присвоит вам звание сэра. Как Джейми Оливеру.
Комментарии
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Общество
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Ищем пути объезда по улице, закрытие которой сегодня утром вызвало многокилометровые пробки. ЕТВ предлагает видео, которое поможет найти оптимальный маршрут или скоротать время по пути на работу и домой.