We are the champignons!

16:56, 21 Февраль 2014
4.jpg
(Это не про Олимпиаду, а всего лишь про очень вкусный грибной паштет)
Как и всякий кулинарный пижон, я люблю концептуальность.
Паштет из консервированного лосося, паштет из копченой скумбрии, паштет из баклажанов с сыром, паштет из творога с травами, паштет из индюшачьего мяса с черносливом, паштет из сельди, который по-человечески называется «форшмак»… Вот такое было у меня меню на какой-то вечеринке, после того как мне надоело всякий раз делать вот это вот, а люди просили, просили паштетов, будто бы совсем потеряли все зубы. С другой стороны, это действительно вкусно — мазать на всяческие тосты, класть в тарталетки, цеплять палочками-гриссини эти мягкие ароматные субстанции. Французы, придумавшие паштеты, как класс, явно ведь были не дураки в кулинарии?
Сегодня нашим героем будет славный и нежный рецепт паштета, который уместен и на столе в честь 23 февраля, и на масленичном, как начинка к блинам, и вообще милый и в праздники, и в будни. Простейший набор продуктов гарантирует чистый и ясный вкус.
undefined

700 г шампиньонов
3 большие луковицы
100 г сливочного масла + 2 ст.л. оливкового рафинированного
Несколько веточек тимьяна
200 мл сливок: жирность — на ваше усмотрение, 20% будут компромиссом
Соль, свежесмолотый черный перец
Все очень просто: режем  лук произвольными кубиками, распускаем сливочное масло в растительном и томим на этой смеси лук на небольшом огне. До прозрачности, когда лук только надумает золотиться.
undefined

Закидываем туда пару веточек тимьяна, свежего или сушеного: пусть отдает свой дивный луговой аромат. Пока лук томится, шампиньоны режем произвольными кусочками, только самые красивые «профили» откладываем для украшения. Высыпаем грибы на сковородку к луку и тушим: шампиньоны теряют воду, здорово уменьшаются в объеме, зато приобретают концентрированный грибной вкус. А мы его усугубляем, посолив и поперчив. Еще прекрасно звучит в грибном паштете молотый мускатный орех. Когда грибы протушились, основной объем влаги выпарился, они начинают призывно пахнуть. В этот момент выключаем огонь, берем блендер и измельчаем нашу ароматную смесь, добавляя в нее сливки.
undefined

В общем-то, и все — выправляем на соль-перец, если хотим, добавляем мелко рубленный укроп. Красивые профили грибочков обжариваем на сковороде, и выкладываем на нашем уже сформированном паштете «тайные знаки». Вот, собственно, и все!
Это очень уютное, домашнее, компанейское блюдо. Оно моментально мажется на любые хлебцы, чиабатту, блинчики, а уж на поджаренные, слегка натертые чесноком тосты – ммм! Если вы в него добавите белые грибы или трюфельное масло, этот паштет может стать настоящей гастрономической сенсацией!
Можете не выкладывать его «похоронным гробиком», как я, а выложить в креманки, глубокую салатницу или вообще в тарталетки. Наш грибной паштет вполне самодостаточен, но если вы затеете паштет-вечеринку, будет здорово запастись соусами и маринованными овощами. Всегда на ура идут маленькие маринованные огурчики, маринованный лук, каперсы и какой-нибудь хлеб с хрустящей корочкой и салатными листьями.
Вот вам и ужин под хорошие напитки! Чин-чин!
Комментарии
Тишь и безлюдье. Баллада об утонувшей Старой Линзе
Общество
Тишь и безлюдье. Баллада об утонувшей Старой Линзе
Под поверхностью зеленой спят березоньки и елки, и пила, и экскаватор. Только крыша от избушки и верхушки от деревьев над поверхностью проглянув, украшают панораму.
Дина Рубина в прямом эфире
Юлий Ким. О пройденном пути
Под Первоуральском на старушках отработали эвакуацию детского лагеря
Общество
Под Первоуральском на старушках отработали эвакуацию детского лагеря
Спасатели проверили, насколько защищены от пожара будущие места массового отдыха маленьких уральцев.