Свинья, которая думала, что она мандарин

18:04, 07 Февраль 2014
5.jpg
Прошу прощения, мои драгоценные, что покинула вас так надолго и оставила без рецептов. Зато, покатавшись по Юго-Восточной Азии, привезла вам свежих идей насчет быстрых и эффектных блюд с азиатским акцентом. Вот, например, потрясающе простое
Есть у нас в городе где-то на Горького  чайный клуб с замечательным названием  «Свинья, которая думала, что она мандарин» — ни разу там не была, но заранее восхищаюсь тонкостью ума авторов этого имени. В вообще, почему бы и нет? Свинина сама по себе — довольно скучноватое мясо, зато она благодарно впитывает в себя ароматы специй, приправ и маринадов, поэтому ее, как манекенщицу, можно одевать в самые разные наряды и удивляться, насколько разнообразно и затейливо выходит. Китайцы свинину очень любят и проделывают с ней кучу разнообразных штук. Мы же сделаем очень лаконичное блюдо из продуктов, купленных в ближайшем супермаркете. Нам понадобится:
500 г свинины — 3-4 мандарина
½ стебля лука-порея
Соевый соус
Сладкий чили соус
Немного растительного масла для жарки
Китайская смесь «Пять специй»
Зелень кинзы по желанию
undefined

Свинину (мне попался очень приличный нежирный кусок окорока, хотя с шейкой тоже будет очень и очень) порежьте на небольшие кусочки, примерно как на гуляш или жаркое, или на тонкие полосочки, и присыпьте ее смесью «Пять специй», она же «Усянмань». Специя, кстати, замечательная, придает блюдам узнаваемо-китайчатый вкус и отражает китайскую философию вкуса — когда блюдо представляет из себя гармонию пяти вкусов: кислый, горький, острый, сладкий и соленый. Обычно в нее входит порошок кассии (это родственница корицы), бадьян (он же звездчатый анис), семена фенхеля, гвоздика, сычуаньский перец  «хуацзе». Зная ее состав, вы можете и сами смешать и смолоть эти специи, это минутное дело: (вот удачная пропорция: 1-2 анисовых звезды, 1 ст.л. сычуанского перца, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. фенхеля, ½ ст.л. корицы, 1 ст.л. смеси перцев горошком перетереть в ступке или кофемолке), можете купить готовую смесь. Она будто бы создана для свинины — нейтрализует и облагораживает жирный вкус, впрочем, и с курицей, и с уткой она работает не хуже! Пусть свинка пропитается гармонией «инь-янь», пока вы режете лук-порей кольцами, а имбирь — нано-кусочками. Естественно, вы можете взять и самую обычную луковицу, просто вкус будет не такой деликатный.
undefined

Потом чистим мандарины, делим на дольки и обязательно удаляем все косточки. Мачеха заставила бы Золушку филировать мандарины, освободив дольки от пленочек, но я считаю, что это ни к чему — у нас же быстрое блюдо, действуем так, будто у нас рядом плачет дюжина голодных китайских детей. Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла — идеально, если у вас есть вок, про который я писала вот здесь
Но обычная глубокая сковорода тоже подойдет. Кидаем на сковородку приправленную свинину и мелко нарезанный имбирь, жарим, потряхивая и перемешивая, на сильном огне до уверенной аппетитной румяности.
undefined

Добавляем порей и мандарины, тушим минут 5-7. Добавляем соевый соус и сладкий чили, тушим еще минуту-полторы, помешивая, пока свинина немного не начнет карамелизоваться. Чисто эстетически кусочки мандаринов потеряют былую привлекательность, но дадут в результате замечательный соус с пикантной кисло-сладинкой и цитрусовым послевкусием.
undefined

Подавать такое блюдо хорошо, присыпав свежей кинзой (как мне жалко людей-кинзоненавистников, мне кажется, они столько теряют! ), а на гарнир сварить рассыпчатый рис. Любая китайская лапша тоже подойдет. Кроме «Доширака»!
Комментарии
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Общество
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Если верить исследователям подземных артерий города, этой весной подземные реки Екатеринбурга могут выйти из берегов.
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Общество
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Любимая площадка для фотосессий, шашлыков и просто хороший объект для маршрута выходного дня под Екатеринбургом превращается в новый водоем.
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
По традиции в конце рабочей недели мы подготовили для вас краткий дайджест главных событий Среднего Урала, который можно и читать, и смотреть.
«Страсти Христовы» в опере. В Екатеринбурге стартует культурный проект «Греческие пассионы»
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Общество
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Губернатор Куйвашев обещает затопленные города, десятки миллионов рублей идут на ремонт дамб, МЧС предупреждает и советует лезть на крыши. Репетиция всемирного потопа в предапокалиптическом материале ЕТВ.
Сумма за неделю
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / «Страсти Христовы»
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / "Страсти Христовы"
От Светланы Зенковой
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
Общество
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
В день, когда должен был состояться первый суд по делу цыганских Ромео и Джульетты, рассказываем историю влюбленных ребят с новыми подробностями.
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Не следили за новостями славного города Е и желаете восполнить информационный пробел? Мы уложили все важное и интересное за эту неделю в одну картинку. Осторожно! Внутри свежая и злободневная иллюстрация от Саши Панциря.