Свинья, которая думала, что она мандарин

18:04, 07 Февраль 2014
5.jpg
Прошу прощения, мои драгоценные, что покинула вас так надолго и оставила без рецептов. Зато, покатавшись по Юго-Восточной Азии, привезла вам свежих идей насчет быстрых и эффектных блюд с азиатским акцентом. Вот, например, потрясающе простое
Есть у нас в городе где-то на Горького  чайный клуб с замечательным названием  «Свинья, которая думала, что она мандарин» — ни разу там не была, но заранее восхищаюсь тонкостью ума авторов этого имени. В вообще, почему бы и нет? Свинина сама по себе — довольно скучноватое мясо, зато она благодарно впитывает в себя ароматы специй, приправ и маринадов, поэтому ее, как манекенщицу, можно одевать в самые разные наряды и удивляться, насколько разнообразно и затейливо выходит. Китайцы свинину очень любят и проделывают с ней кучу разнообразных штук. Мы же сделаем очень лаконичное блюдо из продуктов, купленных в ближайшем супермаркете. Нам понадобится:
500 г свинины — 3-4 мандарина
½ стебля лука-порея
Соевый соус
Сладкий чили соус
Немного растительного масла для жарки
Китайская смесь «Пять специй»
Зелень кинзы по желанию
undefined

Свинину (мне попался очень приличный нежирный кусок окорока, хотя с шейкой тоже будет очень и очень) порежьте на небольшие кусочки, примерно как на гуляш или жаркое, или на тонкие полосочки, и присыпьте ее смесью «Пять специй», она же «Усянмань». Специя, кстати, замечательная, придает блюдам узнаваемо-китайчатый вкус и отражает китайскую философию вкуса — когда блюдо представляет из себя гармонию пяти вкусов: кислый, горький, острый, сладкий и соленый. Обычно в нее входит порошок кассии (это родственница корицы), бадьян (он же звездчатый анис), семена фенхеля, гвоздика, сычуаньский перец  «хуацзе». Зная ее состав, вы можете и сами смешать и смолоть эти специи, это минутное дело: (вот удачная пропорция: 1-2 анисовых звезды, 1 ст.л. сычуанского перца, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. фенхеля, ½ ст.л. корицы, 1 ст.л. смеси перцев горошком перетереть в ступке или кофемолке), можете купить готовую смесь. Она будто бы создана для свинины — нейтрализует и облагораживает жирный вкус, впрочем, и с курицей, и с уткой она работает не хуже! Пусть свинка пропитается гармонией «инь-янь», пока вы режете лук-порей кольцами, а имбирь — нано-кусочками. Естественно, вы можете взять и самую обычную луковицу, просто вкус будет не такой деликатный.
undefined

Потом чистим мандарины, делим на дольки и обязательно удаляем все косточки. Мачеха заставила бы Золушку филировать мандарины, освободив дольки от пленочек, но я считаю, что это ни к чему — у нас же быстрое блюдо, действуем так, будто у нас рядом плачет дюжина голодных китайских детей. Разогреваем сковородку с небольшим количеством масла — идеально, если у вас есть вок, про который я писала вот здесь
Но обычная глубокая сковорода тоже подойдет. Кидаем на сковородку приправленную свинину и мелко нарезанный имбирь, жарим, потряхивая и перемешивая, на сильном огне до уверенной аппетитной румяности.
undefined

Добавляем порей и мандарины, тушим минут 5-7. Добавляем соевый соус и сладкий чили, тушим еще минуту-полторы, помешивая, пока свинина немного не начнет карамелизоваться. Чисто эстетически кусочки мандаринов потеряют былую привлекательность, но дадут в результате замечательный соус с пикантной кисло-сладинкой и цитрусовым послевкусием.
undefined

Подавать такое блюдо хорошо, присыпав свежей кинзой (как мне жалко людей-кинзоненавистников, мне кажется, они столько теряют! ), а на гарнир сварить рассыпчатый рис. Любая китайская лапша тоже подойдет. Кроме «Доширака»!
Комментарии
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Общество
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Ищем пути объезда по улице, закрытие которой сегодня утром вызвало многокилометровые пробки. ЕТВ предлагает видео, которое поможет найти оптимальный маршрут или скоротать время по пути на работу и домой.