Вокруг вока

14:30, 01 Декабрь 2013
glavnaja_kopirovat_1.jpg
Вы еще не купили себе вок? Такую симпатичную китайскую сковороду, глубокую и круглую как луна? Очень, между прочим, нужная вещь для тех, кто хочет готовить молниеносно, как шао-линьский монах, и при этом очень вкусно!
Да, это именно тот случай, когда фаст-фуд может быть полезен. Потому что основной прием готовки в воке — жарение с перемешиванием, или stir fry — по-английски, или chao — по-китайски. При этом продукты благодаря равномерному нагреву готовятся быстро, и овощи, например, не теряют витаминов, остаются ароматными и немного хрустящими. У китайцев есть правило 6 минут: это стандартное время приготовления практически любого блюда в воке.
Кроме того, масла при такой жарке используется совсем чуть-чуть, что тоже немаловажно. Впрочем, вы можете готовить в воке и не самые полезные, зато адски вкусные зажаристые блюда во фритюре, ту же японскую темпуру, например. Часто вок продается в комплекте с решеткой-стимером, бамбуковой или металлической: на нее выкладывают уже обжаренные продукты, чтобы они не остывали. А еще на этой решетке можно готовить блюда на пару и даже коптить, например, рыбу в домашних условиях — умельцы делают это на зеленом чае!
Блюда в воке — это такие китайские конструкторы в самом хорошем смысле этого слова: два таких конструктора я вам сегодня покажу. А дальше вы можете бесконечно экспериментировать с набором продуктов: менять состав овощей, мясо заменять на рыбу или морских гадов, лапшу заменять на рис и наоборот, пробовать разные комбинации соусов и специй — и при этом никогда не повторяться. При этом еда получается очень яркой и нарядной. Кроме того, когда вы освоите вок и не будете бояться перемешивать в нем продукты с помощью подбрасывания, выглядеть на кухне вы будете просто феерично!
Нужно освоить несколько нехитрых, в общем-то, правил готовки в воке:
— Все продукты для обжаривания в воке режьте на небольшие кусочки одинакового размера, чтобы они готовились быстро и равномерно.
— Если переживаете, что мясо не успеет как следует прожариться, смягчите его, предварительно замариновав.
— Твердые овощи кидайте в вок первыми, чем тверже овощ, тем тоньше нарезка.
— Подготовьте все продукты перед началом жарки: в воке этот процесс молниеносный.
— Не загружайте в вок слишком много продуктов сразу, так как это снижает температуру и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими. Лучше обжарить продукты небольшими порциями.
— Для перемешивания пользуйтесь деревянной лопаткой.
— В воке все блюда готовятся на максимальном огне, лучше всего, конечно, это удается на газовых плитах, но сейчас в продаже чего только нет! В том числе воки и для электроплит, с плоским днищем.
Курица с ананасами и сладким перцем
1 куриная грудка, 2-3 ст. ложки растительного масла, ½ банки консервированных ананасов, 1-2 сладких перца, 1 луковица, 1 корешок имбиря размером с большой палец (мы использовали имбирный соус), 2-3 ст. ложки томат-пасты, 5-6 ст. ложек сладкого чили-соуса, 5-6 ст. ложек соевого соуса, 1 ч.л. смеси карри.
undefined

1. Куриное филе, ананасы, перец и луковицу порезать полосками одинакового размера. Мелко нарезать имбирь.
undefined

2. Разогреть в воке масло и обжарить в нем имбирь и лук. Затем добавить полоски курицы. Можно посыпать ее карри.
undefined

3. Через 2 минуты добавить перец и ананас, жарить, перемешивая, еще пару минут.
undefined

4. Смешать томатную пасту и 2/3 стакана ананасового сока из банки. Добавить в вок.
5. Добавить чили-соус и соевый соус, готовить еще минуты 3.
undefined

6. Подавать с отваренным рисом.
Хитрости:
— Это более легкая, европеизированная версия знаменитого китайского блюда — курицы в кисло-сладком соусе. В оригинале у кусочков мяса должна быть тройная панировка и соус, загущенный крахмалом. Кстати, можете добавить в ананасовый сок пару ложек крахмала, и соус будет глазированно-блестящий.
— Уместны в этом блюде чеснок и перец чили: их нужно мелко нарезать обжарить вместе с луком и имбирем.
— Хотите больше кислинки — добавьте немного лимонного сока или рисового уксуса.
— Блюдо можно посыпать кунжутом или жареным арахисом, а также добавить немного кунжутного масла для орехового аромата.
— Неплохо получается так готовить телятину или свинину.
Жареная лапша с креветками и овощами
undefined

500 г. креветок, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 упаковка рисовой лапши, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока,   100-150 г. брокколи, 1 небольшой корешок имбиря, 1 перчик чили, 1 лайм или лимон, 5-6 ст. ложек соевого соуса, 2-3 ст. ложки устричного соуса.
undefined

1. Рисовую лапшу на 5 минут замочить в кипятке и откинуть на сито.
undefined

2. Мелко нарезать имбирь, чеснок и чили (из чили обязательно убрать семена).
undefined

3. Креветки разморозить. Лучше, конечно, готовить и с сырыми креветочными хвостиками, можно взять и обычные варено-мороженные — они чаще водятся в наших сухопутных краях.
4. Порежьте полосками морковь, перец, лук.
undefined

5. Разогрейте в воке масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь. Через минутку добавьте морковь, лук и брокколи.
6. Через пару минут положите в вок креветки, перемешайте.
7. Добавьте лапшу и приправьте соевым или устричным соусом, выжмите сок лайма. Хорошо перемешайте.
undefined

8. Лапшу выложите на тарелки и посыпьте порезанной кинзой.
Хитрости:
— Можно обойтись без устричного соуса или заменить его рыбным соусом, если любите тайскую кухню.
— Вместо креветок можно взять пакет замороженной смеси из морепродуктов
— Добавляйте в рецепт ваши любимые овощи: соевые проростки, стручковая фасоль, пекинская капуста, брюссельская капуста, зеленый горошек, сельдерей…
— Неплохо в этом рецепте сыграют грибы: шампиньоны, вешенки или шиитаке.
— Лапшу можно взять и яичную, и гречневую: готовьте ее по инструкции на упаковке.
Пусть лапшу из коробочек едят герои сериалов, а мы откроем китайский ресторан у себя дома!
Комментарии
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Общество
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Ищем пути объезда по улице, закрытие которой сегодня утром вызвало многокилометровые пробки. ЕТВ предлагает видео, которое поможет найти оптимальный маршрут или скоротать время по пути на работу и домой.