Вечер штрудного дня

17:44, 17 Октябрь 2013
shtrudel_0.jpg
А хотите сегодняшним ненастным вечером чего-нибудь несложного, но чудесно ароматного, тающего во рту, с хрупкой золотистой корочкой? Тогда будем готовить яблочный штрудель — прекрасное изобретение австрийской кухни, довольно безобидное с то
Я влюбилась в этот десерт на его родине, в Вене, лет 8 назад, тоже в октябре. И поняла, что штрудель — это самое что ни на есть осеннее лакомство, особенно с чашкой отличного кофе меланж: оно прогоняет что аглицкий сплин, что русскую хандру. Кстати, если окажетесь в Вене, обязательно загляните в дворец Шенбрунн, точнее, в его левое крыло, где в придворной кондитерской «Резиденц» каждый час с 10.00 до 17.00 устраивается «штрудель-шоу». Пекари-кудесники на ваших глазах вертят широкие простыни теста, в мгновение ока заворачивают в них ароматную яблочную начинку, отправляют в пылающую печку — и через каких-то 20 минут вы получаете эталонный Apfelstrudel с чашечкой кофе или горячего шоколада. Стоит удовольствие 9,60 евро с носа, а за 21 евро можно взять экспресс-урок кулинарного искусства и получить к тому же диплом и буклет с «секретным» рецептом. Меня же учила делать штрудель легендарный шеф-кондитер «Венского Кафе» Вера Казанцева. Она поразила меня двумя вещами: во-первых, вытяжное тесто для штруделя — абсолютно постное, поэтому он подойдет и для вегетарианцев.  А во-вторых — насколько тонко это тесто нужно растягивать и раскатывать: буквально в пару миллиметров, чтобы под ним был виден рисунок скатерти!
undefined

Давайте сделаем так: я вам дам рецепт этого правильного теста, но поскольку у меня «вечер штрудного дня», я немножечко сфилоню и приготовлю штрудель из обычного слоеного бездрожжевого теста из супермаркета. И если вы поступите так же, никто вас не осудит!
Вариант героический.Если вы хотите испечь настоящий, неленивый штрудель, возьмите 300 г муки (хлебопекарной высшего сорта, с большим содержанием клейковины), 180-200 г воды, 30 г растительного масла и 3 г соли.
Соедините и о-о-очень хорошо вымесите мягкое, эластичное тесто. Скатайте его в шар, смажьте растительным маслом и положите в теплую миску. Часок-другой отдохните друг от друга. Ведь потом вам это тесто надо будет еще раз вымесить, а потом раскатать и растянуть на полотенце, подпыленном мукой. Австрийские умельцы еще растягивают это тесто на весу, попробуйте, чем черт не шутит. Из этого количества у вас выйдет 2 штруделя сантиметров по 40 длиной.  Из 500-граммовой упаковки магазинного теста получается тоже 2 штруделька, которые замечательно умещаются на одном противне.
Вариант лентяйский. Упаковку теста я аккуратно размораживаю, раскатываю тоненько, присыпая мукой, а потом кладу на подпыленное льняное полотенце и еще немноооожечко растягиваю подушечками пальцев от центра к краям.
undefined

Думаю, если кто-нибудь со мной обращался бы подобным образом, я бы из своих 154 см тоже бы выросла до каких-нибудь 175 и утоньшилась значительно… Гм, ну да ладно.
Теперь про начинку.Горсть изюма промывается и замачивается в 2-3 ст. л. коньяка или рома (лучше это сделать заранее). Полчашки грецких орехов мелко толчется. Штук 6-8-кисло-сладких яблок («симиренко» — идеально! ) чистятся и режутся небольшими кубиками и сбрызгиваются лимонным соком.
undefined

На сковородке растапливается столовая ложка сливочного масла, на нем мы притушиваем яблоки вместе с изюмом, орехами, парой ложек ванильного сахара и ложечкой корицы. Буквально минут пять, для взаимообогащения ароматами.
Тем или иным способом полученный тоненький пласт теста так и оставляем на полотенце,   смазываем с помощью силиконовой кисточки сливочным маслом (можно взять и растительное) и посыпаем молотыми панировочными сухарями: они впитают яблочный сок, и штрудель не размокнет. Сухарей нужно где-то полстакана, распределяем их тоненьким слоем.
undefined

Кстати, вкусно будет использовать крошки от подсохшего бисквита, печенья или от десертных сухариков, размолотых в фуд-процессоре или кофемолке. Выкладываем начинку ровным слоем, отступив от края сантиметров 10. С помощью все того же полотенца сворачиваем рулетом, накрывая 10-сантиметровым «хвостом» теста сверху.
undefined

Края закручиваем, как конфетный фантик. Ос-то-ро-жно укладываем штрудель на смазанный маслом противень (не пытайтесь проделать это без полотенца), смазываем маслом и  отправляем в разогретую до 200 С духовку.
undefined

Печется он минут 20, дольше терпеть нет сил, т.к. невыносимо хорошо пахнет. Поэтому он немедленно вытаскивается из духовки, посыпается сахарной пудрой, чуть остывшим режется на порции и тепленьким подается на стол. Все это невероятно хорошо получается с подтаявшим шариком мороженого…
Стоит ли говорить, что вместо яблок вы можете взять  груши? Или вишню без косточек? А еще можно заменить яблоки на тушеную капусту или, скажем, картошку с грибами, или мясную начинку — и десерт превращается в необычайно сытный пирог. Замечательное уютное блюдо из простых продуктов на любой случай.
undefined

Главное — набить руку на тонкой раскатке и сворачиванию. В общем, ловкость рук — и никакого мошенничества! Настоящий пример честной кулинарии.
Комментарии
На ВИЗе собирают деньги на пресвятой долгострой
Общество
На ВИЗе собирают деньги на пресвятой долгострой
Для восстановления древнего собора и памятника архитектуры требуется порядка 180 миллионов рублей. Собор Успения пресвятой Богородицы на ВИЗе имеет куда более насыщенную историю, чем многие титульные храмы Екатеринбурга.
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.