Химическое оружие против осенней хандры-2

18:00, 26 Сентябрь 2013
chatni1_zag_kopirovat.jpg
Ну вот, обещанное продолжение про яблочно-сливовое великолепие. Тем более что в нынешнюю погоду очень хочется пряного и острого. Хотя бы так согреться в отсутствии отопления.
Чатни: поCHATнимся?
А вот этот рецепт, надеюсь, покажется вам менее хлопотным, чем прошлый, и более актуальным: яблок-то у всех уйма. Поэтому сделаем из них чатни. Изобретение индийской кухни, которое делается практически из любых фруктов и овощей (самое вкусное, на мой взгляд — из манго, яблочное — на втором почетном месте). По сути — измельченные фрукты, тушеные с большим количеством пряностей.  По-индийски, ткемали — это такой грузинский чатни из слив. Когда я сделала впервые яблочный чатни и принесла его на пикник к запеченной курице, маленькая дочка друзей просила: «Дайте мне еще того наперченного варенья!» и ела его просто так, с батоном. Тоже вариант, хотя чатни хорош и к отварному рису, и к мягким сырам — от бри и камамбера — до моцареллы и сулугуни. И к курице, и к свинине, и к креветкам, и к белой рыбе тоже. И даже к жареной баранине. Тот рецепт я напрочь забыла, потому что действовала спонтанно, по наитию. Вот и сегодня я перерыла десятка два рецептов — от классических аюрведических до прелестницы Найджелы Лоусон и отечественного кулинарного бизона Ильи Лазерсона. Отсекла лишнее, вывела среднее арифметическое — и сделала по-своему.  Призываю вас поступить так же: если какой-то из специй у вас нет, или вы ее на дух не переносите — не кладите, это будет ваш вариант. По этой же причине не даю точную пограммовку — и яблоки у всех разные, и представления о прекрасном-вкусном. Главное — рассказываю принцип.
undefined

Нам нужно:
1-1,2 кг яблок, желательно твердых, кисло-сладких. Вообще, чатни получится из самых кислющих и жестких яблок, так что это прекрасный способ их с толком утилизировать.
1 луковица
1 корешок имбиря размером с большой палец. Нет свежего — возьмите сушеный.
1 горсть светлого изюма (лучше всего афганский изюм «султанка», крупный и почти прозрачный)  — у меня был какой-то невразумительный черный, и я его класть передумала.
50 г сливочного масла
½ лимона
6-8 гвоздичин
3-4 палочки корицы
1 звездочка бадьяна (он же анис)
5-6 коробочек кардамона
6-8 горошин душистого (ямайского) перца
1 ст. л. куркумы, или смеси карри, или гарам масала — она даст чатни радикально желтый цвет и аромат
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч.л. смеси перцев из мельнички (черный, розовый, белый, зеленый)
1 ч.л. зерен горчицы (у меня не было — пережила)
3-4 ст. ложки яблочного уксуса (у меня свой, из прошлогодних яблок с той же яблони)
0,5 стакана сахара, коричневого или обычного — можно больше, по вкусу.
1-2 ч.л. соли — тоже по вкусу.
undefined

Наши действия:
Яблоки чистим от кожуры и семечек, режем на некрупные дольки. Сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Лук и имбирь режем так мелко, как сможем.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Можете заменить и растительным, но индусы бы использовали именно очищенное сливочное масло «ги» — я еще научу вас его делать. Высыпьте туда лук и имбирь, немного, 2-3 минуты  потомите и добавьте все ваши специи. Любимый прием индийской кулинарии — прогревать все специи в масле: тогда они раскрывают все, на что способны, вот почему индийская кухня самая ароматная в мире.
undefined

Помешивайте, ловите эти дивные ароматы, а через 5 минут высыпайте на сковородку яблоки, изюм, присыпайте сахаром и тушите на тихом огне, периодически, но без фанатизма помешивая. Минут через 10 добавьте яблочный уксус, соль, перемешайте и выправьте на вкус.
undefined

Тушите еще 15-20 минут. Чатни должен быть сладко-пряный, с небольшой кислинкой и перченым послевкусием. А по констистенции — густая янтарная смесь, местами с кусочками яблок и специями — будто семенами доисторических растений в янтаре.
undefined

Разложите по стерилизованным банкам — и все готово. А по дому у вас еще долго будут витать ароматы сказочной Индии.
Комментарии
«Я в шоке, что мне грозит 3,5 года». Прения по Соколовскому в цитатах
Общество
«Я в шоке, что мне грозит 3,5 года». Прения по Соколовскому в цитатах
ЕТВ публикует выборку самых интересных цитат участников громкого дела блогера-покемонолова, который может вскоре покинуть вольный мир на 3,5 года.
Музыка на ЕТВ
Павел Кашин на ЕТВ
Павел Кашин на ЕТВ
От Светланы Зенковой
Авдотья Смирнова. «Я бы во всех ролях снимала Анну Михалкову»
За деньгами и наркотой. На Уктусе состязаются четвероногие таможенники
Общество
За деньгами и наркотой. На Уктусе состязаются четвероногие таможенники
Собаки в погонах сошлись в соревновании по скоростному обнаружению нелегального содержимого чемоданов. Служебная мимимишность в репортаже ЕТВ.
Уральские связисты готовятся встречать половодье с чаем и печеньем
Уральские связисты готовятся встречать половодье с чаем и печеньем
Прогнозы на грядущий паводок все оптимистичней. Новые прогнозы и спасение условного кабеля в репортаже ЕТВ.