Химическое оружие против осенней хандры

18:31, 20 Сентябрь 2013
tkemali1_zag_kopirovat.jpg
Простите, друзья, в прошлый раз я вроде бы обещала вам написать про тыкву и даже купила очаровательную рыжую бестию, как тут… Из садов-огородов свалилась очередная напасть — нечеловеческое количество яблок и сливы. И я спешно кинулась на бо
Ткемали: слава сливе!
Божественный грузинский соус, который идеален к шашлыкам и прочему жареному мясу: и оттеняет вкус, и помогает усваиваться. Впрочем, многие несознательные граждане едят его, черпая лавашом, а то и просто ложками. Очень вкусно!
undefined

Нам нужно:
Слива — в Грузии делают ткемали из одноименного дикорастущего сорта кислой сливы, но у нас его вы нипочем не найдете, так что берите обычную алычу или простую садовую сливу, желательно кисло-сладкую. У меня здесь литра 3.
Свежая кинза — 1 средний пучок.
Чеснок — 3-6 зубчиков, в зависимости от желаемой вами остроты.
Омбало — вот это тоже грузинский специалитет, мята-блошница, которой у нас не найти (мне, правда, перепало от Миши, шеф-повара моего любимого грузинского ресторана, сушеной омбало). Грузины утверждают, что без нее вроде как ткемали не получится. И что теперь, нам без ткемали оставаться?   По вкусу и аромату омбало — нечто среднее между нашей обычной садовой мятой и между тимьяном, он же чабрец. Вот вы их возьмите напополам, хоть свежих, хоть сухих — будет хорошо. Нет? Ладно, положите смесь пряностей «хмели-сунели», она уж точно есть!
Один острый перчик или 1 ч.л. сухой аджики (мне опять с ней повезло, хвала Мише! )
Соль и сахар для регулировки вкуса.
Наши действия:
Выложите промытую сливу в кастрюлю, влейте туда буквально стакан-полтора воды и поставьте на огонь — пусть покипит 10 минут и размягчится.  Без сахара, без соли.
undefined

Затем самое муторное занятие: выложить сливы на сито и протереть так, чтобы косточки и кожура остались в сите. Под конец становится даже немного обидно: сколько было слив и сколько в итоге, после таких трудов праведных осталось мякоти. Не беда: разбавьте ее тем сиропом, что остался у вас в кастрюле, и поставьте снова на тихий огонь — пусть немного булькает. Если на поверхности будет пена (а она будет), снимайте ее, как вы делаете это с вареньем.
undefined

Тем временем порубите мелко в блендере кинзу, чеснок и перчик, добавьте специи (кстати, молотый кориандр тоже будет замечательно там играть) и выложите эту ядреную смесь в меланхолично булькающую сливовую массу. Добавьте сахар и соль. Тут надо пробовать, конечно: в идеале должна получиться кисло-сладко-солено-острая субстанция именно в той пропорции, которая нравится именно вам. Некоторые любят погорячее — им сыпьте побольше перца, некоторые хотят деликатнее и слаще…
undefined

Главное — помнить, что перед тем, как снимать пробу, ложку лучше остудить, и то, что окончательно вкус устаканится дня через два-три. Не переперчите!
undefined

И насчет консистенции: ткемали достаточно жидкий соус. Помните, у Визбора: «И беспечно я лил на баранину соус " ткемали" …» То есть, ложка в нем стоять не должна, учитывайте, что он еще загустеет, когда остынет. Так что если будет сильно густо — немного разбавьте водой. Тут все зависит от сочности сливы и времени варки. Да, о времени. Если планируете консервировать ткемали для хранения,   то варить, бдительно помешивая, на самом тихом огне, лучше не менее часа. А если планируете съесть ткемали в течение 3-5 дней, достаточно и 15 минут.
undefined

Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам (самый простой способ — налить в каждую чистую-промытую банку по 1 см воды, поставить в микроволновку и включить на полную мощность на 5 минут, а крышки просто прокипятить) и закрываем. Некоторые хозяйки под крышку льют немного растительного масла для сохранности, но у меня прекрасно хранится и так.
Всего 4 баночки получились у меня из 3 литров сливы и полутора часов ритуальных танцев  у плиты, зато потрясающе вкусно и пахнет настоящей Грузией!
Продолжение сливово-яблочного безобразия ровно через неделю!
Комментарии
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Общество
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Если верить исследователям подземных артерий города, этой весной подземные реки Екатеринбурга могут выйти из берегов.
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Общество
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Любимая площадка для фотосессий, шашлыков и просто хороший объект для маршрута выходного дня под Екатеринбургом превращается в новый водоем.
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
По традиции в конце рабочей недели мы подготовили для вас краткий дайджест главных событий Среднего Урала, который можно и читать, и смотреть.
«Страсти Христовы» в опере. В Екатеринбурге стартует культурный проект «Греческие пассионы»
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Общество
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Губернатор Куйвашев обещает затопленные города, десятки миллионов рублей идут на ремонт дамб, МЧС предупреждает и советует лезть на крыши. Репетиция всемирного потопа в предапокалиптическом материале ЕТВ.
Сумма за неделю
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / «Страсти Христовы»
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / "Страсти Христовы"
От Светланы Зенковой
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
Общество
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
В день, когда должен был состояться первый суд по делу цыганских Ромео и Джульетты, рассказываем историю влюбленных ребят с новыми подробностями.
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Не следили за новостями славного города Е и желаете восполнить информационный пробел? Мы уложили все важное и интересное за эту неделю в одну картинку. Осторожно! Внутри свежая и злободневная иллюстрация от Саши Панциря.