Синьоры Помидоры

16:14, 13 Сентябрь 2013
6_kopirovat_2.jpg
Нелегко живется в краю вечнозеленых помидоров. Поэтому вот уже лет пять по осени, чтобы надолго запастись яркими вкусами лета, в промышленных масштабах я вялю томаты на итальянский манер. Почему в промышленных? Потому что уничтожаются они с
undefined

Чтобы сделать pomodori secchi (это по-итальянски), прежде всего, нужны правильные томаты. Итальянцы обычно используют сорт «Сан-Марциано», но у нас его днем с огнем не сыскать. Зато вот именно сейчас в овощных лавочках у нас полно помидоров сорта «сливка», или «дамские пальчики»: небольшие, продолговатые, темно-красные, плотненькие и мясистые, стоят сущие копейки.
undefined

Вот это – то, что надо. А в последнее время появились еще и прекрасные продолговатые черри — красные и желтые, можно делать микс веселеньких расцветок. Вот с ними я и провернула этот трюк.
Итальянцы, конечно же, вялят томаты на солнце. Но у нас, в краю вечнозеленых помидоров, с солнцем сами знаете как. Поэтому нам приходится вялить томаты в духовке. Это очень просто. Некрупные томаты нужно вымыть и порезать на половинки.
undefined

Взять большой противень, выстелить его пергаментом и, при желании, чуточку сбрызнуть оливковым маслом. Помидорки разложить на противне стройными рядами срезом вверх. Посыпать немного морской солью (она помогает вытягивать влагу) и немножко сахаром — он корректирует кисловатый вкус. И засунуть все это дело в духовку, включенную на минимум — 100-110 С. Если духовка у вас с конвекцией — отлично, врубайте, впрочем, можно просто ее приоткрыть. И чем ниже будет температура, тем выше качество конечного продукта. И все: дальше помидоры у вас будут тихо-мирно вялиться часов от 3 до 5. Иногда поглядывайте в духовку — как они там. Важно, чтобы они потеряли много влаги, скукожились, но не затвердели и не зажарились в угольки. И не сильно потеряли цвет — они должны остаться красными и пластичными.
undefined

Дальше можно просто хранить их в сухом виде в полотняном мешке в кладовке, но гораздо вкуснее засунуть их в оливковое масло со всяческими травами и пряностями. Нужно взять простерилизованные банки, уложить в них вяленые томаты. Каждый слой немного присыпать солью, положить нарезанный тонюсенькими лепестками чеснок, можно веточку свежего тимьяна или базилика, а можно — сухие прованские травки (розмарин, тимьян, орегано, майоран) или перчик чили, даже турецкую копченую паприку, сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом. Или белым винным, или хересным. А потом залить оливковым маслом. Некоторые заливают холодным, некоторые горячим. Горячим будет дольше храниться, тогда вместе с нагревом масла уместно прокалить в нем чеснок.
undefined

А вот еще один нюанс: раньше я просто заливала томаты маслом, и они получались дубоватыми. А потом прочитала в одном итальянском блоге, что перед маслом помидоры имеет смысл на 20-30 минут запарить кипятком, а потом просушить бумажным полотенцем. И уже потом заливать маслом. Они не теряют своего интенсивного вкуса, не становятся водянистыми, зато добреют и мягчеют. Печально одно: из целого килограмма помидоров получается очень компактная маленькая баночка. Но ее себестоимость раз в десять ниже, чем аналогичный итальянский продукт. Так что грузите апельсины бочками и сушите помидоры пачками, и будет вам счастье долгими зимними вечерами!
undefined

P.S. Бонус: масло из тех томатов становится необычайно вкусным и ароматным — идеальная заправка для салатов!
Комментарии
Тишь и безлюдье. Баллада об утонувшей Старой Линзе
Общество
Тишь и безлюдье. Баллада об утонувшей Старой Линзе
Под поверхностью зеленой спят березоньки и елки, и пила, и экскаватор. Только крыша от избушки и верхушки от деревьев над поверхностью проглянув, украшают панораму.
Дина Рубина в прямом эфире
Юлий Ким. О пройденном пути
Под Первоуральском на старушках отработали эвакуацию детского лагеря
Общество
Под Первоуральском на старушках отработали эвакуацию детского лагеря
Спасатели проверили, насколько защищены от пожара будущие места массового отдыха маленьких уральцев.