Баклажаны народов мира

17:24, 06 Сентябрь 2013
12_kopirovat.jpg
Пока у нас на овощных развалах царствуют замечательные пузатенькие тяжеленькие плотные баклажаны, я поделюсь с вами парой-тройкой рецептов, которые готовятся минут за 20, но раскрывают «синенькие» во всей своей красе.
Бабагануш или мутабаль
По сути дела, это два блюда-близнеца, и готовятся практически из одних ингредиентов. Просто если вы баклажаны меленько порубите ножом, будет вам бабагануш — этакая арабская баклажановая икра. А если измельчите в блендере в однородную массу, будет вам мутабаль — вот и вся разница. Если вам доводилось бывать в Эмиратах, Иордании или каких-то других странах Ближнего Востока, вы обязательно пробовали ливанское меззе — это куча чудесных закусочек, состоящих из соусов-дипов и маринованных овощей, которая готовит едока к более серьезным вещам, типа запеченного ягненка, сочных кебабов или шикарного плова. Одно из таких блюд — пресловутый бабагануш (и мутабаль тоже), которые я, распробовав, немедленно захотела готовить. Из-за них в Дубае была куплена книга про арабскую кухню, хотя позже в ней много чего нашлось интересного. Но бабагануш (равно как и мутабаль) –  это какое-то невозможное зелье, которое черпаешь кусочками питы — и не можешь остановиться. Израильтяне называют его  «хацилим ин тхина» и тоже обожают. Так даже проще будет: «хацилим» — это баклажаны, «тхина» — это тхина, она же тахини, она же паста из белого кунжута,  чуть обжаренного и смолотого. На Ближнем Востоке она продается готовая, уже приправленная оливковым маслом, чесноком и лимонным соком, и используется в кулинарии с таким же рвением, что наш «провансаль». А смысл почти тот же: облагораживать любое блюдо и давать ему новые акценты. Впрочем, нам — что майонез домашний забацать, что тхину — не вопрос, будет только лучше и свежее.  Поэтому, нам нужно:
undefined

2 крупненьких баклажана;
50 г кунжута;
3-4 ст.л. оливкового масла;
½ лимона;
2 крупных зубчика чеснока;
морская соль.
Баклажаны целиком накалываем зубочисткой, чтоб не лопнули, смазываем маслом, запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 С. Экстремалы вообще запекают на газовой конфорке, а идеальным будет запекание на гриле, на живых углях.
undefined

Запеченные баклажаны обесшкуриваем (либо обдираем кожицу, либо ложкой вынимаем из баклажана печеную мякоть — как вам удобно). Мякоть рубим ножом на мелкие фракции.
undefined

Кунжут чуточку обжариваем на сухой сковороде, чтобы запах орехом, и мелем в кофемолке. Добавляем в измельченные баклажаны молотый кунжут, измельченный чеснок, соль, лимонный сок, вымешиваем до однородной массы. Если название мутабаль греет вас больше, просто пробейте эту массу в блендере.
undefined

На выходе получаем очень интересный пикантный паштет, который сдабриваем хорошим оливковым маслом. Выкладываем в тарелочку, украшаем петрушкой, оливками, каплями оливкового же масла и подаем с кусочками поджаренной питы. Сказочная вещь, как ни назови ее!
Баклажаны по-грузински
Обожаю Грузию, особенно поесть! А грузины обожают баклажаны, и много чего вкусного из них делают. Этот рецепт, наверное, самый элементарный, легко сооружается даже в полевых пришашлычных условиях, и, кстати, к шашлыку идет замечательно. Почти так же все делается, как и в первом случае:   принцип — запеченные в духовке или на гриле баклажаны плюс то, чем мы их ароматизируем.  И тут все просто: ножом порубленнная мякоть баклажанов, пара зубков чеснока, соль, приправа хмели-сунели и свежая зелень кинзы. И грецкие орехи, чуть подрумяненные и измельченные. Тут блендера никакого не надо, тут очень приятна фактура. Извините, что без фото: съели все, фотограф участвовал. Не могу его в этом винить. Вообще, баклажанная икра, по-моему, самый нефотогеничный продукт, проклятие фуд-стилистов. Зато вкусно-то как!
Баклажаны по-китайски
undefined

Вот этот вариант — сытный, мясной. Но исключите свинину, если у вас нет или не хочется — блюдо нисколько не пострадает! И вообще, блюда-«конструкторы» в воке, китайским манером, то есть с нарезкой продуктов одинаковыми брусочками, быстрым обжариванием и добавлением соуса, могут каждый раз получаться совершенно разными, «из того, что нашлось в холодильнике», и поэтому никогда не надоедают.
300 г свинины (курицы, индейки);
2 баклажана;
2 зубчика чеснока;
1 корень имбиря;
1 перчик чили;
1-2 небольших морковки;
растительное масло для жарки.
Для соуса:
3 ст.л. соевого соуса;
2 ст.л. рисового уксуса;
3 ст. л. воды;
2 ст.л. тростникового сахара.
Свинину нарезать ломтиками, примерно как на бефстроганов. Баклажаны нарезать длинными брусочками, морковку — брусочками потоньше.
undefined

Имбирь, чили и чеснок измельчить по максимуму. Идеально готовить это блюдо в воке, но хорошая глубокая сковорода тоже пойдет. На сковороде раскалить немного масла, обжарить свиную соломку до румяности. Отложить, в той же сковороде обжарить баклажаны, убрать.
undefined

Обжарить ломтики моркови, имбирь, чеснок и чили. Вернуть свинину и баклажаны, постоянно помешивать.
undefined

Соединить в чашке все компоненты соуса,
undefined

вылить в сковороду
undefined

и готовить 3-5 минут на сильном огне.
Подавать, посыпав кунжутом. Еще будет уместна зелень кинзы. Очень по-китайски!
Комментарии
Нормальный квартальный: кому дело до грязи в Екатеринбурге?
Общество
Нормальный квартальный: кому дело до грязи в Екатеринбурге?
ЕТВ патрулирует улицы города в поисках мусора, справедливости и особенностей работы квартальных инспекторов.
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Общество
К потопу по гороскопу. Ирбит готовится к паводку
Уральская мотостолица, прославившаяся в прошлом году видами своих затопленных улиц, готовится к паводку-2017. Говорят, что будет так же как в прошлом году, а может и лучше. И из затопляемых домов уходить не придется.