Клуб замечательных закусок имени сержанта Пеппера

17:23, 15 Август 2013
0_1.jpg
Хочу познакомить вас, друзья, с замечательно крутыми перцами. Этих персонажей я уже много лет делаю в августе, когда они появляются на овощных развалах — не надутые, похожие на елочные игрушки, голландские, а самые демократичные сладкие бол
undefined

Именно в августе они становятся мясистыми, яркими и стоят сущие копейки. Нужно где-то полчаса времени, чтобы приготовить из них отменную заготовку, которая будет радовать вас бесчисленным количеством реинкарнаций.
undefined

Итак, нам нужно: 1,5-2 кг болгарских перцев — меньше не имело смысла, как в анекдоте про финна и однокомнатный дом. По колористике лучше выбирать от ярко-оранжевого до густо-бордового: будет красиво. К ним — пару долек чеснока, немного бальзамического уксуса и оливкового масла, столовая ложка меда и морская соль. Для закуски нам еще понадобятся кедровые орешки и какой-нибудь интересный сыр — козий твердый или мягкий, овечья или обычная брынза, мягкий творожный сыр.
undefined

Итак, перцы моем, протираем насухо, кладем на противень, застеленный пергаментом и запекаем минут 20 в духовке на сильном огне, а лучше под грилем. Перечная мякоть должна стать мягкой, но не потерять некоторую упругость, а кожица местами подпалиться до черноты. Особенно классно так перцы запекать на живых углях, а некоторые умельцы обжигают их на обычной газовой горелке. Но в духовке с грилем — проще всего.
undefined

Запеченные перцы надо сложить в полиэтиленовый пакет и завязать: пусть отпотеют, тогда кожица будет сниматься на раз-два. Собственно, этим мы и займемся, когда перцы остынут. Разбираем их на длинные сегменты, освобождаем от кожи и семечек.
undefined

Главное — не потерять ни капли драгоценного сока, который в них содержится. А потом сложить слоями в стеклянную емкость, стенки которой смазать медом, каждый слой немного посолить и, если хотите, проложить порезанный тонкими лепестками чеснок. А перечный сок смешать с одной столовой ложкой бальзамического уксуса и залить этим бальзамом наших маленьких болгарских друзей. Через пару часов они готовы. В холодильнике хранятся 3-4 дня, но обычно не доживают до окончания срока хранения. В стерилизованных банках легко закатываются на зиму.
undefined

Это базовый вариант закуски. В принципе, с запеченными перцами можно играть бесконечно. Можно взблендерить обесшкуренные перцы до гомогенного состояния, добавить остроты (например, при помощи соуса «табаско»), и мы получим чудесный соус-дип, наподобие балканского айвара, в который можно что-нибудь макать, можно мазать на брускеты, а можно подавать к жареной или запеченной белой рыбе или к скучным куриным фрикаделькам, если вы на диете.  Можно разбавить эту массу овощным бульоном и подать с ложкой йогурта и горсткой самодельных сухариков как очень диетический суп.  Ну, а в целом виде…
Выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамико, сверху овощечисткой настрогать тонких стружек козьего сыра, присыпать кедровыми орешками. Орешки в обязательном порядке подрумянить на сковородке на тихом огне, дабы раскрыть в них все лучшее.
undefined

Если вы выложите все это хозяйство на подушку из рукколы или, например, микс-салата, получите полноценный и очень гармоничный салат.
undefined

Еще вариант — веррины. Это страшно модно и очень удобно на вечеринках: порционная подача в небольших стаканчиках: на дно кладем творожный сыр, прослаиваем одной чайной ложкой соуса песто, сверху выкладываем завитки перцев, присыпаем кедровыми орешками.
undefined

И самый простой вариант — брускеты (подсушенные в духовке или поджаренные с маслом на сковородке ломтики хлеба), либо крекеры, на которые выложены полоски перца, а сверху — раскрошенная брынза, орешки и, например, турецкая копченая паприка.
undefined

Крутые же перцы, правда?
Комментарии
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
Общество
Мальчик, который выжил. Что помогло Диме Пескову дождаться помощи?
ЕТВ спросил экспертов — врача, психолога и путешественника — о том, как четырехлетний мальчик смог прожить в одиночку четыре дня в лесу. Предположения и прогнозы экспертов в нашем материале.
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Общество
«Найден. Жив». На Рефтинском водохранилище нашли Диму Пескова
Четырехлетний мальчик находится в тяжелом состоянии.
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Общество
Пубертатный протест. В Екатеринбурге тысячи юношей завидовали уточкам
Митинг сторонников Навального против коррупции в уральской столице собрал, вдохновил и позабавил от полутора до двух с половиной тысяч протестантов и около десятка полицейских.
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Сверху страшнее. ЕТВ летает над парализованной улицей Репина
Ищем пути объезда по улице, закрытие которой сегодня утром вызвало многокилометровые пробки. ЕТВ предлагает видео, которое поможет найти оптимальный маршрут или скоротать время по пути на работу и домой.