Клуб замечательных закусок имени сержанта Пеппера

17:23, 15 Август 2013
0_1.jpg
Хочу познакомить вас, друзья, с замечательно крутыми перцами. Этих персонажей я уже много лет делаю в августе, когда они появляются на овощных развалах — не надутые, похожие на елочные игрушки, голландские, а самые демократичные сладкие бол
undefined

Именно в августе они становятся мясистыми, яркими и стоят сущие копейки. Нужно где-то полчаса времени, чтобы приготовить из них отменную заготовку, которая будет радовать вас бесчисленным количеством реинкарнаций.
undefined

Итак, нам нужно: 1,5-2 кг болгарских перцев — меньше не имело смысла, как в анекдоте про финна и однокомнатный дом. По колористике лучше выбирать от ярко-оранжевого до густо-бордового: будет красиво. К ним — пару долек чеснока, немного бальзамического уксуса и оливкового масла, столовая ложка меда и морская соль. Для закуски нам еще понадобятся кедровые орешки и какой-нибудь интересный сыр — козий твердый или мягкий, овечья или обычная брынза, мягкий творожный сыр.
undefined

Итак, перцы моем, протираем насухо, кладем на противень, застеленный пергаментом и запекаем минут 20 в духовке на сильном огне, а лучше под грилем. Перечная мякоть должна стать мягкой, но не потерять некоторую упругость, а кожица местами подпалиться до черноты. Особенно классно так перцы запекать на живых углях, а некоторые умельцы обжигают их на обычной газовой горелке. Но в духовке с грилем — проще всего.
undefined

Запеченные перцы надо сложить в полиэтиленовый пакет и завязать: пусть отпотеют, тогда кожица будет сниматься на раз-два. Собственно, этим мы и займемся, когда перцы остынут. Разбираем их на длинные сегменты, освобождаем от кожи и семечек.
undefined

Главное — не потерять ни капли драгоценного сока, который в них содержится. А потом сложить слоями в стеклянную емкость, стенки которой смазать медом, каждый слой немного посолить и, если хотите, проложить порезанный тонкими лепестками чеснок. А перечный сок смешать с одной столовой ложкой бальзамического уксуса и залить этим бальзамом наших маленьких болгарских друзей. Через пару часов они готовы. В холодильнике хранятся 3-4 дня, но обычно не доживают до окончания срока хранения. В стерилизованных банках легко закатываются на зиму.
undefined

Это базовый вариант закуски. В принципе, с запеченными перцами можно играть бесконечно. Можно взблендерить обесшкуренные перцы до гомогенного состояния, добавить остроты (например, при помощи соуса «табаско»), и мы получим чудесный соус-дип, наподобие балканского айвара, в который можно что-нибудь макать, можно мазать на брускеты, а можно подавать к жареной или запеченной белой рыбе или к скучным куриным фрикаделькам, если вы на диете.  Можно разбавить эту массу овощным бульоном и подать с ложкой йогурта и горсткой самодельных сухариков как очень диетический суп.  Ну, а в целом виде…
Выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамико, сверху овощечисткой настрогать тонких стружек козьего сыра, присыпать кедровыми орешками. Орешки в обязательном порядке подрумянить на сковородке на тихом огне, дабы раскрыть в них все лучшее.
undefined

Если вы выложите все это хозяйство на подушку из рукколы или, например, микс-салата, получите полноценный и очень гармоничный салат.
undefined

Еще вариант — веррины. Это страшно модно и очень удобно на вечеринках: порционная подача в небольших стаканчиках: на дно кладем творожный сыр, прослаиваем одной чайной ложкой соуса песто, сверху выкладываем завитки перцев, присыпаем кедровыми орешками.
undefined

И самый простой вариант — брускеты (подсушенные в духовке или поджаренные с маслом на сковородке ломтики хлеба), либо крекеры, на которые выложены полоски перца, а сверху — раскрошенная брынза, орешки и, например, турецкая копченая паприка.
undefined

Крутые же перцы, правда?
Комментарии
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Общество
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Если верить исследователям подземных артерий города, этой весной подземные реки Екатеринбурга могут выйти из берегов.
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Общество
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Любимая площадка для фотосессий, шашлыков и просто хороший объект для маршрута выходного дня под Екатеринбургом превращается в новый водоем.
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Главное за неделю — в одной картинке
По традиции в конце рабочей недели мы подготовили для вас краткий дайджест главных событий Среднего Урала, который можно и читать, и смотреть.
«Страсти Христовы» в опере. В Екатеринбурге стартует культурный проект «Греческие пассионы»
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Общество
Подводные огороды. Свердловская область готовится к «Большой воде»
Губернатор Куйвашев обещает затопленные города, десятки миллионов рублей идут на ремонт дамб, МЧС предупреждает и советует лезть на крыши. Репетиция всемирного потопа в предапокалиптическом материале ЕТВ.
Сумма за неделю
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / «Страсти Христовы»
ВИПы прилетели / Дома посыпались / Запрещалкин / "Страсти Христовы"
От Светланы Зенковой
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
Общество
Дело в бумажке. ЕТВ узнал причины заточения юной беременной цыганки
В день, когда должен был состояться первый суд по делу цыганских Ромео и Джульетты, рассказываем историю влюбленных ребят с новыми подробностями.
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Общество
Вот это новость! Повестка Урала — в одной картинке
Не следили за новостями славного города Е и желаете восполнить информационный пробел? Мы уложили все важное и интересное за эту неделю в одну картинку. Осторожно! Внутри свежая и злободневная иллюстрация от Саши Панциря.