Мороженое из гречки с кокосовым снегом: молекулярная кухня добралась д

08:00, 04 Июнь 2013
default.jpg
К стартовавшему саммиту Россия-ЕЭС уральские повара стараются обогатить меню привычными именно для европейцев блюдами. Однако некоторые готовы не только подчевать гостей, но и удивлять. Варианты экспериментальной кухни, которую сейчас чаще
Молекулярная кухня — сейчас модное направление гастрономии. Повара увлеченно изучают физико-химические процессы, которые происходят во время приготовления пищи, и в результате  создают блюда с нетрадиционным вкусом и, скажем так, в необычном агрегатном состоянии. Например, что будет, если варить яйцо при температуре не 100, а 64 градуса? И не 5 минут, а 2 часа? Новым способом однажды попробовал сварить яйцо один из основоположников молекулярной кухни Эрве Тис и вслед за ним к экспериментам потянулись повара со всего мира.
undefined

В Екатеринбурге экспериментировать тоже любят. Например, известный ресторатор Алексей Нагорнов прямо в студии приготовил манго под кокосовым снегом. Для этого понадобились кусочки фруктов, кокосовый крем и жидкий азот. У экспериментального блюда оказалось неожиданно долгое послевкусие. С азами новомодной кухни теперь знакомят даже студентов кулинарных училищ.
Вера Фесенко, преподаватель кулинарного училища:
“ Иметь представление нужно о новых способах приготовления и подачи блюд, и мы студентов знакомим с основными принципами молекулярной кухни. Но я не думаю, что все рестораны будут у нас ресторанами молекулярной кухни. Все-таки это еда специфическая и она не полезная, если употреблять ее каждый день. Все-таки молекулярная еда — это гастрономическое удовольствие, которое человек готов получать, к примеру, раз в месяц, удивиться и удивить своих гостей. По сути — это гастрономическое шоу.»

— Вера Фесенко

Быть осторожнее с молекулярной едой советуют и диетологи. Чем проще пища, тем легче она усваивается в организме. А к примеру, рулет из кролика в сметанном тесте на пюре из борща с каштановым крокетом — блюдо, которое приготовил еще один гость программы, можно позволить себе редко и в небольшом количестве.
Татьяна Мажаева, главный диетолог Свердловской области:  
“ Чем сложнее по составу блюдо, тем больше требуется энергии, чтобы его переварить. Поэтому однокомпонентные, двухкомпонентные, максимум трехкомпонентные блюда — это лучший вариант для усвоения. Но кулинары нас все же любят удивлять, и на различных кулинарных шоу эти блюда могут быть очень даже уместны, но в нашем потреблении, даже в праздничном я бы не рекомендовала все это.»

— Татьяна Мажаева

Молекулярная кухня — это прежде всего шоу. Именно по этой причине ресторанов, где подают только молекулярную еду, в Екатеринбурге нет — бизнес этот не прибыльный. Повара предлагают экспериментальные блюда в дополнение к основному меню.
Геннадий Кононов, управляющий рестораном:
«Молекулярный ресторан, в моем понимании, это абсолютно неприбыльная затея, потому что шума много: все о нем рассказывают, кто-то что-то пробовал, но вряд ли туда ходят каждый день. Общепит — это все-таки бизнес. А бизнес это когда много людей, а много людей — это когда они постоянно к тебе в ресторан возвращаются. А тут когда они в молекулярный ресторан еще вернутся?»

— Геннадий Кононов

И все-таки жидкий азот, сифон для крема, вещества которые помогут напитку, к примеру, стать твердым — специальные приспособления для молекулярной кухни есть не у каждой хозяйки, поэтому за гастрономическими сюрпризами специалисты все-таки рекомендуют идти в ресторан. Впрочем, некоторые энтузиасты очень успешно экспериментируют и в домашних условиях. Например, Екатерина Николаева любитель экспериментальной кухни в эфире телевидения мнений поделилась рецептом, как можно приготовить натуральное мороженое со вкусом гречи.

Комментарии
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Общество
На Урале митинг против «Платона» собрал больше полиции, чем водителей
Требовать отмены системы дорожных сборов, тахографов и роспуска правительства на окраину Екатеринбурга приехали всего около полусотни дальнобойщиков.
Сумма мнений Σ
Антикоррупционный митинг
Антикоррупционный митинг
От Светланы Зенковой
Сумма мнений Σ
«Страсти Христовы» в опере. В Екатеринбурге стартует культурный проект «Греческие пассионы»
"Страсти Христовы" в опере. В Екатеринбурге стартует культурный проект "Греческие пассионы"
От Светланы Зенковой
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Общество
Репетиция подземного потопа. ЕТВ инспектирует подземные ливневки
Если верить исследователям подземных артерий города, этой весной подземные реки Екатеринбурга могут выйти из берегов.
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Общество
Кто топит за карьер? Судьба «Старой линзы» в руках властей и бизнеса
Любимая площадка для фотосессий, шашлыков и просто хороший объект для маршрута выходного дня под Екатеринбургом превращается в новый водоем.