Ищем замену шаурме. Подключиться к вафле

Заключительная глава гастрономического тест-драйва уральских улиц. Предлагаем вашему вниманию исследование кулинарных пришельцев из Австрии и Гонконга глазами ЕТВ.

Вафли — как много в этом слове! Суховатые со сладкой начинкой или самодельные на советской вафельнице с вареной сгущенкой, на развес или в упаковках. Это лишь малая часть вариаций всем известного с детства лакомства. Герои нашего материала пришли на Урал из Гонконга и Австрии, и, похоже, не собираются никуда уходить

Биография венской вафли

Фото: stranamam.ru

Интернет уже давно пестрит фотографиями вафель всех форм и размеров, с обилием взбитых сливок, сладких и соленых посыпок, шпинатных и мясных вкраплений, горами мелко нарубленных фруктов и хрустящими полосками бекона. Люди стали забывать, каков «Артек» на вкус, и только и говорят об этих воздушных мучных изделиях. История вафель началась еще в средние века. Тогда муку готовили из ячменя и овса, а жарили все это промеж двух металлических пластин. Сейчас технологии шагнули дальше, и любой желающий, купив себе вафельницу, может хоть каждый день объедаться ее сотовидными изделиями. 

Любопытно, что именно вафельница стала ключом к успеху основателя компании Nike Билла Боуэрмана, который использовал кухонный девайс жены, чтобы поэкспериментировать с резиновой подошвой для беговых туфель. Испортив аппарат, Билл запатентовал легкую и удобную обувь с рифленой подошвой и вознес свою компанию до известных нам высот. 

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

Мы решили провести опыты на людях и угостили изысканной вафлей жительницу Екатеринбурга, ранее незнакомую с этим кулинарным чудом. 

foto_5.jpg

Евгения, флорист. Вафля с голубикой, маршмеллоу и черничным соусом (270 рублей)

— Вафля понравилась сразу — приятно хрустит, но при этом не сухая, а мягкая. Очень нравится большое количество фруктов, это красиво и эстетично. Но сами фрукты, наверное, из-за времени года, не впечатляют. Ананас зеленоват, нектарин плотный как яблоко, хурма и бананы хороши, а клубника магазинная. 

Черничный соус не слишком сладкий и отлично сюда подходит. Я бы добавила рядышком шарик мороженого, чтобы был полный комплект. И сервировала бы все в другую тарелку, тогда было бы почти идеально. Для выходного дня сходить и попробовать вафлю – самое то. На каждый день это все равно дороговато. 

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

foto_6.jpg

Денис, столяр-краснодеревщик. Вафля с лососем и томатами (250 рублей)

— Вафля хрустящая и тает во рту. Семга свежая, будто бы поймана позавчера, слабосолененькая, как надо. Соус напоминает майонезный, но это не делает его хуже. Каперсы я не люблю, поэтому они сразу пошли на обочину. Вообще, имеет место специфический, насыщенный морской вкус. Перепелиные яйца и соус отлично дополняют общий вкус блюда. Тесто интересное, там какая-то зелень внутри, от этого очень большая палитра вкусов. Я бы добавил сюда еще пару креветок, чтобы был полный комплект.

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

Своими руками

Фото: vafelnitsa.tkat.ru

Вам понадобится специальная вафельница, а также:

  • Стакан муки
  • Куриное яйцо
  • Стакан молока
  • Две чайные ложки разрыхлителя
  • Чайная ложка соли
  • Четыре чайные ложки растопленного сливочного масла.

Все ингредиенты смешать и выложив часть смеси ложкой в форму, жарить 4-5 минут.  

Биография гонконгской вафли 

Фото: fiesta.city

История приготовления этой разновидности вафель берет свои истоки в Гонконге, где в 50-е годы прошлого века местный кондитер придумал десерт удивительной формы в виде шариков из теста, соединенных в единое полотно. Они так быстро обрели популярность, что спустя несколько десятков лет появились сотни кафе и ресторанов по всему миру, основное блюдо которых именно гонконгские вафли.

У этого десерта есть и другое название – «Яичные Вафли», так как на родном языке их дословно зовут «Яйца маленьких кур». Они действительно напоминают соты из перепелиных яиц, которые удобно отламывать, чтобы делиться с друзьями. Вафельное полотно можно завернуть как кульком, так и трубочкой, или просто сложить пополам. Наполнением служат мороженое, сливки, кремы, свежие фрукты и ягоды, мягкая карамель и различные посыпки.  

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

Мы познакомили с гонконгской гостьей жительницу Екатеринбурга, чтобы узнать, как ей это понравится.

foto_7.jpg

Екатерина, визуальный декоратор. Вафля «Взгляд Халка» (209 рублей)

— Внешний вид, конечно, бомба. Подарок для любого инстаграмера. Выглядит красиво и аппетитно, очень много сливок, киви, клубничная поливка — все вместе очень-очень красиво. Эта вафля более воздушная, чем ее венские аналоги, а самое вкусное здесь кругляшки, в которые можно засунуть все что угодно. Я взяла M&Ms, и он идеально вписался в общую картину. Цена совершенно приемлемая, я готова переплатить за вкус. Единственный минус в том, что неудобно есть, несмотря на кулек, тут очень объемная начинка, пачкаешься весь, и лицо в креме.

Инфографика: Виталий Калистратов, ЕТВ

Своими руками

Вам понадобится специальная вафельница, чтобы была возможность заполнять ячейки любой начинкой. В остальном же рецепт очень прост, как и в случае с венскими вафлями:

  • Стакан муки 
  • Чайная ложка разрыхлителя 
  • Две столовые ложки крахмала 
  • Два куриных яйца 
  • Стакан сахара 
  • Стакан воды 
  • Две столовые ложки растительного масла 
  • Две столовые ложки молока. 

Ресторанная экспертиза

Венские и гонконгские вафли одобрили екатеринбуржцы-испытатели. Но есть ли у этого блюда большие перспективы на рынке уличной еды города? И стоит ли нам ждать повального распространения австрийско-китайского кушанья на Среднем Урале? Об этом мы спросили шеф-повара ресторана James Михаила Чеснокова.

j36fskclq0w.jpg

Михаил Чесноков оценивает вафельное будущее

Фото со страницы в Контакте

— На мой взгляд, сейчас основной аудиторией ресторанов и кафе являются молодые ребята. В силу веяний нового времени – это хипстеры, которые легко ловят новые темы и фишки. В этом плане мы стали ближе к Москве, что-то новое мы легко принимаем, вливаемся и затем пытаемся понять, нравится нам это или нет. Либо это остается, либо вылетает в трубу.

Вафли достаточно конкурентоспособный продукт. Это такое блюдо, которое можно интерпретировать по-разному — она может быть сладкая или соленая, с яблоком или беконом, с конфитюром или бульоном. Никаких ограничений нет. Вместе с тем, вафли это достаточно вульгарное блюдо, которое ведет себя очень пафосно и ставит себя выше других за счет конструкции и визуализации.  

Насколько долго это все просуществует, зависит от ребят, пекущих эти вафли, готовы ли они меняться и обновляться в будущем, как снаружи, так и внутри. Людям все очень быстро приедается, их надо постоянно удивлять. И так не только с вафлями.

Михаил Чесноков
шеф-повар ресторана «James»
Сам я пробовал вафли в Engels. Ходил с дочкой, женой и ее сестрой. Мы взяли сразу несколько разных – с лососем, с беконом и с конфитюром. Впечатления крутые. Хоть я и не хипстер, но мне понравилось место, там хочется всматриваться в детали, интересно сделать фотографию, потому что обстановка располагает. Блюдо недорогое, и получается, что тут и нашим, и вашим. Я могу себе позволить его купить, при этом компания-производитель хорошо заработает. Вкусные вафли, хорошие напитки, ароматные бульоны. Уверен, что я схожу туда еще не раз. Гонконгские, к сожалению, не пробовал, хотя знаю, что они из себя представляют.

Вафли, бургеры, хот-доги, брецельные булки — это все новый фастфуд, который гораздо сложней и вкусней шаурмы, он выше ее. Ты готов ждать, а слово фаст становится номинальным. Можешь поесть на месте, можешь взять с собой. Все это здорово, настоящий шаг вперед. 
Комментарии
Ищем замену шаурме. Морозный йогурт, пузырчатый чай
Городские истории
Ищем замену шаурме. Морозный йогурт, пузырчатый чай
Гастрономические веяния приходят в Екатеринбург, принося с собой не только вкусовое разнообразие, но и абсолютно новые названия. Встречайте тест-драйв фроузен йогурта и бабл ти на ЕТВ.
Музыка на ЕТВ
Павел Кашин на ЕТВ
Павел Кашин на ЕТВ
От Светланы Зенковой
Авдотья Смирнова. «Я бы во всех ролях снимала Анну Михалкову»
Ищем замену шаурме. Гирос нашего времени
Городские истории
Ищем замену шаурме. Гирос нашего времени
Год от года на улицах Екатеринбурга множатся киоски с турецким кушаньем быстрого приготовления. А между тем, гастрономы предлагают новые изыски. Сможет ли греческое блюдо вытеснить самый популярный стритфуд? Тест-драйв гироса устроил ЕТВ.
Культ досуга. Философия филармонии
Городские истории
Культ досуга. Философия филармонии
У свердловского дома для влюбленных в музыку непростая судьба. Сначала здесь собирался весь свет города, потом развлекал нэпманов Маяковский, и, наконец, тут поселился оркестр. Погружаемся в недра органа и создаем струны с Полиной Ивановой.