Счастье есть. Потрошим праздничный стол с уральским Роспотребнадзором

По межконтинентальной традиции уральцы заранее атаковали продуктовые, чтобы наготовить еды впрок. ЕТВ выяснил, можно ли за один день избавить себя от необходимости в каникулы проводить время на кухне.

Ни один Новый год в российских семьях не обходится без приношения последнего дня в году в жертву богу чревоугодия. С самого утра и до позднего вечера наши женщины занимают пост у плиты и поминутно гоняют мужей, детей и внуков то в гараж за картошкой, то открыть банку с огурцами, то купить пару банок майонеза — «а то на оливье не останется». Редкие счастливчики, имеющие иммунитет к этой многолетней традиции, могут позволить себе провести 31 декабря в ожидании праздника, но при этом они лишаются ключевого преимущества — запаса еды на все каникулы. Остаться дома на неделю, не показывать носа на улицу — разве не об этом мечтает любой скромный ударник офисного и пролетарского труда, целый год проживший под лозунгом «На том свете выспимся»?  

Конечно, уже в начале январского загула пролежни гонят всех нас в гости, в лес, на лыжах, к родственникам. Но надежда на праздничное затворничество все же каждый раз в последний день в году манит хозяек на кухню.

Курица как фактор риска

Спешим вас разочаровать: даже гастрономические чемпионы по длительному хранению, если они распакованы, порезаны и сделаны составной частью большой еды, не доживут до конца каникул. То, что не съедят хозяева и гости, будет вынуждено отправиться в ведро. Но сделать так, чтобы не было мучительно больно за бесцельно потраченные у плиты часы, возможно. Провести аудит новогоднего стола и холодильника и свести действие негативных факторов на еду к минимуму нам помогла начальник отдела гигиены питания Роспотребнадзора по Свердловской области Наталия Шелунцова.

Надо помнить, что самому большому риску на новогоднем столе подвержены салаты и холодные закуски. Это все в основном продукты, не прошедшие термообработку, но их целостность при этом нарушена. Все это создает плодотворную среду для разможения бактерий. В блюдах из курицы основную опасность создает риск заражения мяса сальмонеллезом, поэтому курицу необходимо подвергать термической обработке как минимум 30-40 минут.

Наталия Шелунцова,
отдел гигиены питания Роспотребнадзора по СО

Наталия Шелунцова напоминает и о необходимости использовать разные разделочные доски для разных продуктов: если курице не повредит сок из помидор для салата, то потенциальная сальмонелла, содержащаяся в ней, вряд ли украсит вкус вашей селедки под шубой.

Самый опасный враг желудка в вашем холодильнике — большая порция заправленной еды. Любая заправка снижает срок годности того же салата в 3-6 раз. «По санитарным нормам для заведений общепита срок годности заправленного салата составляет один-два часа, незаправленного — до шести часов», — говорит Наталия Шелунцова.

И запомните — дао любого гастросамурая начинается с двух главных правил: мыть руки перед готовкой и держать всю еду в холодильнике.

Игнорируйте нарезку

Жаркая новогодняя пора превращает поход по магазинам в настоящую рулетку. С одной стороны, любые товары улетают с полок в считанные часы, и это повышает шансы на то, что вам достанется свежая продукция. С другой, праздничный ажиотаж может быть расценен в некоторых магазинах как отличная возможность сбыть то, что в штатном режиме сбываться никак не хочет и лежит мертвым грузом на складах.

Тут все зависит от степени законопослушности продавца. В любом случае, необходимо очень тщательно изучать маркировку товара и еще по возможности воздержаться от покупки нарезки. Сотрудники магазинов часто фасуют уже нарезанный товар, те же сыр или колбасу, чтобы ускорить процесс обслуживания покупателей. Но выяснить, какой был срок годности у этой колбасы, не истек ли он к моменту фасовки, невозможно/

Наталия Шелунцова,
отдел гигиены питания Роспотребнадзора по СО
К слову, санкции на ввоз в Россию заморских продуктов, по заявлению Наталии Шелунцовой, пошли только на пользу долговечности еды. «По нашим данным, продукты от местных производителей дольше сохраняют свежесть, — говорит эксперт. — Мы хорошо видим, как растет их качество, потому что имеем возможность контролировать их производство практически на всех этапах, а не только на этапе ввоза на таможню, как это было с заграничной продукцией».

Итак, дорогие друзья, по всему выходит, что как минимум вылазку до магазина в эти дни совершить придется. Но оно и к лучшему: синоптики не обещают нам лютых морозов на ближайшие дни.

Коллаж на входе: Виталий Калистратов, ЕТВ
Комментарии
Естория. Как новогодняя ночь уральцев превращается в рабочий день
Городские истории
Естория. Как новогодняя ночь уральцев превращается в рабочий день
Мы нашли и допросили тех, у кого 31 декабря легко ассоциируется со словом «работа». Как проживают праздники полицейские, спасатели, врачи, заключенные и их надзиратели, артисты, официанты и даже пилоты — в материале ЕТВ.
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Городские истории
Новый год в своей тарелке: рецепты от уральских шефов
Вы уже определились, что будет на вашем новогоднем столе? Если еще нет, то вам в помощь советы и рецепты известных шеф-поваров и барменов Екатеринбурга, а заодно и их варианты, как весело и вкусно отметить главный праздник года.
Спасатели. Семьи моей Надежда
Городские истории
Спасатели. Семьи моей Надежда
Как быть многодетной мамой в 23 года, знает Надежда Иванова. Она же Надя Тюменцева — известный в городе волонтер. Сегодня в ее семье шестеро детей: старшей девочке уже 18, и только младшую прошлой осенью супруг Надежды забрал из роддома.
Екатеринбург в запасе
Екатеринбург в запасе
Почему уральская столица осталась в стороне от фанатской вакханалии Кубка Конфедераций летом 2017 года.